Ho conosciuto Matthias Merges poco più di un anno fa a Chicago. Mi hanno portato a cena da lui Paul Elledge e Leasha Overtuf non appena sono atterrata all’O’Hare International Airport, pronta per la mia avventura oltre oceano. Da alcuni mesi Matthias aveva aperto questo locale bellissimo, Yusho, che Paul e Leasha amano frequentare e in cui Paul ha esposto alcune sue fotografie che raccontano il quartiere in cui si trova e che appartiene a una delle città, a mio avviso, più belle del mondo. Matthias, che da oltre vent’anni vive a Chicago, ha lavorato per quattordici anni come Executive Chef dello stellato Charlie Trotter e, oltre a Yusho, poco più di…