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La cucina è donna? Dialogo con Mariangela Susigan e Isa Mazzocchi
La cucina è donna? In Italia le donne con la stella Michelin sono 44: poche rispetto ai 312 uomini insigniti dell’ambito riconoscimento nel 2018, ma molte se si guarda alle 141 del mondo: il nostro Paese ha il primato del maggior numero di chef stellate: il 31%. La cucina di genere è allo studio di un lavoro avviato dalla professoressa Silvana Chiesa, docente di Storia e cultura dell’alimentazione. Il lavoro prende spunto da una ricerca effettuata da sociologhe americane e riguarda il mondo della cucina italiana di cui si indagano strutture, linguaggi, carriere, competenze: “Ci sono molti aspetti da analizzare – commenta Silvana Chiesa – in questo lavoro. Affrontiamo temi…
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Bernard Loiseau e il Festival Culinario di Mauritius
Sono sempre stata affascinata dalla storia di Bernard Loiseau. Di quest’uomo che ha percorso gli anni più gloriosi della cucina francese iniziando la sua gavetta dai fratelli Troisgros e finendo la sua vita a Saulieu, in Borgogna ottenendo le tre stelle dell’ambita Guida Michelin. Un perfezionista, un grande chef che alternava l’entusiasmo del raggiungere risultati eccezionali con il terrore di non esserne più all’altezza, dicono. E io avrei tanto voluto conoscere questo cuoco che insisteva sulla purezza del gusto, che lavorava in una ossessiva ricerca del meglio e che confessò di non aver mai aperto un libro di cucina in tutta la sua vita poiché le ricette erano sempre uscite dalla…
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Apre il Ristorante Carignano con Tesse e Miglioli
La tendenza non solo Italiana di una ristorazione d’eccellenza all’intero di strutture alberghiere prende piede anche a Torino. Finalmente. E così, dopo alcuni casi già noti in città, inizia una nuova vita anche per il Ristorante Carignano di via Carlo Alberto che si trova dentro il Grand Hotel Sitea, locale che vanta oltre 90 anni di storia. Oggi alla guida della struttura ci sono i fratelli Federico e Niccolò Buratti (giunti alla quarta generazione), ma insieme a loro c’è anche la madre Maria Clotilde Lera, che segue e supporta questo nuovo progetto del ristorante gastronomico oltre alla normale attività lavorativa dell’hotel. Il locale, con un ingresso diretto da via Carlo Alberto,…
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In cucina con Pasquale Palamaro, chef di Indaco a Ischia
Pasquale Palamaro è lo chef del Ristorante Indaco, unico stellato dell’isola di Ischia (Na). Ma non solo. Palamaro è infatti l’Execuive Chef dei tre ristoranti dell’Albergo della Regina Isabella di cui fa parte anche Indaco. Il locale, situato in una piccola baia, prende il nome dal colore delle acque in cui si bagna e si sviluppa tra una saletta coperta e la darsena circostante. Siamo a bordo mare, nel delizioso borgo di Lacco Ameno. Proprio qui ho incontrato lo chef ischitano con cui, insieme ad altri colleghi, abbiamo collaborato per un piccolo contest dedicato al cibo e ai prodotti del territorio. Entrare nelle cucine del Regina Isabella, vedere la brigata al lavoro, osservare la forza di una squadra ti…
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Tra le cucine degli chef stellati del nord Italia
2000 chilometri in cinque giorni: un viaggio da ovest verso est alla scoperta delle cucine degli chef stellati del nord Italia. Questa, in sintesi, la mia ultima settimana trascorsa tra macchina, autostrada, colline piacentine, riserve di caccia, lago, montagna, città e confine di Stato. Ma anche tra natura incontaminata, incantevoli resort, ristoranti d’eccellenza, ottimo cibo, buona compagnia e tante persone. Belle, inaspettate, solari. A cominciare da loro, due donne: Isa Mazzocchi (La Palta) e Fabrizia Meroi (Laite). Decise nella loro timidezza, delicate ma determinate in ogni scelta di cucina, di vita. Questo, a pelle, mi è arrivato nelle ore trascorse con loro, nel loro accoglierci tra le mura di “casa”, dove casa è…
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Virgilio Martinez e il suo Perù a tavola
Virgilio Martinez è tra i 50 chef più bravi del mondo. Lo ha decretato la classifica dei 50 Best di San Pellegrino, incoronandolo al quarto posto, a un soffio dal podio. Dal suo Central di Lima, in Perù, è partita una rivoluzione che, insieme al lavoro di tanti altri colleghi sudamericani, fa della cucina peruviana la nuova tendenza gourmet mondiale. La filosofia di base è semplice ed è un ritorno alle origini, alla terra, ai tanti prodotti che una nazione, come quella peruviana, sa offrire grazie alla vastità e alla diversità di territori ed ecosistemi: dagli oceani alle montagne, dai laghi alla foresta amazzonica. “La gente e i paesaggi sono la…
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Mariangela Susigan a Usseglio per la Toma di Lanzo
Sarà Mariangela Susigan ad inaugurare la XIX Mostra Regionale della Toma di Lanzo e dei formaggi d’Alpeggio di Usseglio (To). Una cena stellata in quota, a quei 1300 metri sul livello del mare che in questi giorni sono ambiti in primis da tutti quelli che vogliono scappare dall’afa. Almeno per un weekend. Non c’è dunque occasione più ghiotta di quella proposta per il 10 luglio quando la chef stellata del Gardenia di Caluso (To) preparerà una cena con un’unica grande protagonista, la Toma di Lanzo. L’appuntamento è alle ore 20.00 nel ristorante del Grand’Usseglio che ospiterà appunto la cena inaugurale della manifestazione prevista in paese fino a domenica 12 luglio. Qui, a…
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Amaz: la cucina amazzonica nel cuore di Lima
Ha aperto poco più di tre anni fa Amaz, questo incredibile locale nel cuore di Lima. Padrone di casa è quel Pedro Miguel Schiaffino che da una decina d’anni con il suo Malabar ha contribuito a rendere grande la cucina peruviana nel mondo. Non a caso nel 2014 si è piazzato settimo tra i 50 Best Restaurant del Sud America e 95° nella classifica mondiale. L’attesa per la proclamazione londinese di questa sera è dunque anche un po’ per lui. Amaz è un luogo unico, dove la tavola profuma di cucina amazzonica. L’idea di questo locale nasce nella mente di Pedro cinque anni fa, mentre lavora nel suo Malabar. Da sempre Schiaffino utilizza…
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James Lowe apre Lyle’s nel cuore di Shoreditch
James Lowe ha aperto pochi mesi fa il suo nuovo locale a Londra. Si chiama Lyle’s ed è nel cuore di Shoreditch, di quel quartiere così hipster e trendy che a me piace tanto. E non chiedetemi perché, ma io qui mi sento a casa. Avevo letto della nuova apertura già in Italia, prima della mia partenza verso il Regno Unito, ma è stata Gaia Enria di Burro & Salvia a ricordarmi sul posto che la tavola di Lowe era un’esperienza gastronomica assolutamente da non perdere. Insomma: detto, fatto. Nel giro di un paio di giorni dal mio arrivo a Londra ero seduta da Lyle’s (in ottima compagnia) per una delle cene…
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La Festa delle Feste: i 40 anni del Piccolo Lago
Il Piccolo Lago di Verbania compie 40 anni e si prepara a una grande festa. Il 27 e il 28 luglio infatti, sulle sponde del Lago di Mergozzo, Marco Sacco e la sua squadra hanno organizzato la Festa delle Feste: una due giorni dedicata all’eccellenza del gusto, ma soprattutto una festa tra chef, gourmet e amici che si riuniranno in Piemonte per brindare a questa realtà, ai suoi successi, alla sua storia e al suo futuro. E così la Festa delle Feste si candida a diventare l’appuntamento fisso dell’alta ristorazione nel Nord Italia come lo sono la Festa a Vico che tutti gli anni sotto l’egida di Gennaro Esposito si tiene…
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