L’Aforisma, eccellente pizza a Torino

L’eleganza del luogo rispecchia quella del gusto e della vista quando ci si siede alla tavola di Claudio Fusco. Siamo a pochi passi dal Lingotto, a Torino, in quell’Aforisma che già dal nome contiene molteplici significati.

Aperta nel 2018 è, a mio avviso, una delle pizzerie più interessanti in città. Frutto di un lavoro meticoloso nella ricerca di farine e lievitazioni, di una creatività che fa parlare topping di alta qualità, dell’impegno e della costanza nel perseverare studio e ricerca, di un servizio di sala attento e impeccabile. L’Aforisma, in estrema sintesi, racconta tutto questo: è laboratorio di grandi lievitati che esulano anche dal mondo pizza (qui il panettone si serve tutto l’anno ed è eccellente) ed è piacevole sorpresa di come gusto e digeribilità vadano a braccetto con sorpresa ed eleganza.

Le specialità di casa sono le Focacce pop – crunch, fragranti all’esterno e soffici all’interno preparate con basi differenti (mais, grano tenero tipo 1 con germe di grano, semola di grano duro, multicereali) e con impasti che hanno come comune denominatore l’uso della biga (pre-impasto fermentato), serviti in sei spicchi con condimenti adatti a esaltarne il sapore. Protagonista del menu rimane però la Pizza contemporanea, un impasto al 70% di idratazione sottoposto a una lunga e attenta lievitazione, che rende la pizza fragrante, leggera, profumata e dal cornicione pronunciato e ben alveolato, declinata sia nelle versioni più tradizionali che in abbinamenti più arditi o inusuali. 

Noi abbiamo assaggiato: Bun alle alghe e semi di lino, polpo, maionese al limone, cicoria; Pop Crunch multicereali, crema caffè, fiordilatte, lardo agli agrumi, crema di castagne; pizza contemporanea Margherita con pomodoro dell’azienda agricola Paglione, fiordilatte del caseificio Querceta, olio evo di oliva taggiasca dell’azienda Sommariva; pizza con crema di ceci, fiordilatte, baccalà mantecato, lardo, crema di caffè, peperone crusco; panettone con cioccolato, sorbetto al mandarino, peperone crusco.

Qui non si scimmiottano le mode del momento, non ci si trova, come spesso purtroppo accade anche in Torino e provincia, davanti a una proposta che guarda ai grandi maestri della lievitazione senza avere le medesime competenze con un risultato che nel piatto rimane quel “voglio ma non posso” perché, diciamolo, non basta usare farine macinate a pietra per saper fare una buona pizza. Claudio Fusco, con le mani in pasta fin da ragazzo, conosce alla perfezione questo mondo e lo confermano le pizze e le proposte che porta in tavola: eccellenti nel gusto, nella tecnica e nella digeribilità. Bravo davvero.

L’Aforisma, via Tepice 8/B Torino – Tel. 011.5694315

Prezzo: pizze contemporanee tra i 10 e i 16,5 euro; Focacce e PanAria (bun) tra gli 8,5 e i 10,5 euro