cooking lessons
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La “mia” Zuppa di spinaci con latte di cocco
Non sono una foodblogger e non sono la regina dei fornelli, ma mi piace cucinare. Da sempre. Esercito a fasi alterne (per amici e parenti) in base a tempo, umore e creatività: mi diverto a sperimentare nuovi sapori e nuovi abbinamenti, ma anche a cimentarmi con i piatti della tradizione piemontese. Questa ricetta, facile e veloce, è una delle mie preferite: la Zuppa di spinaci preparata con latte di cocco. Non è frutto del mio ingegno, bensì me l’ha insegnata Thorsten Stobbe: arriva dunque dalla Germania, ma credo che abbia influenze ben più asiatiche. Qui di seguito ingredienti e procedimento senza troppe immagini, ma con il risultato finale bene in…
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Virgilio Martinez e il suo Perù a tavola
Virgilio Martinez è tra i 50 chef più bravi del mondo. Lo ha decretato la classifica dei 50 Best di San Pellegrino, incoronandolo al quarto posto, a un soffio dal podio. Dal suo Central di Lima, in Perù, è partita una rivoluzione che, insieme al lavoro di tanti altri colleghi sudamericani, fa della cucina peruviana la nuova tendenza gourmet mondiale. La filosofia di base è semplice ed è un ritorno alle origini, alla terra, ai tanti prodotti che una nazione, come quella peruviana, sa offrire grazie alla vastità e alla diversità di territori ed ecosistemi: dagli oceani alle montagne, dai laghi alla foresta amazzonica. “La gente e i paesaggi sono la…
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Partono i Master of Food: la presentazione con Marcello Trentini
Alcuni giorni fa sono stata alla presentazione dei Master of Food che si terranno a Torino a partire dal mese di giugno. Cinque lezioni organizzate da Slow Food Italia per imparare le tecniche di cucina dal mondo. Bene, viaggiare a tavola in 5 lezioni grazie all’abilità degli chef che a Torino propongono la loro tradizione gastronomica, oggi è possibile. Slow Food Italia, in collaborazione con il Miele Center di Torino, organizza infatti un’edizione speciale dei Master of Food dedicata alle Tecniche di Cucine dal mondo. Cinque lezioni per conoscere tradizioni gastronomiche vicine e lontane sia geograficamente che culturalmente. Ogni partecipante si cimenterà con strumenti e ingredienti in un viaggio virtuale imparando simulando,…
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I biscotti della felicità
Io li chiamo così, perché mi rendono felice. Sono i biscotti della mia infanzia, quelli che preparava mia mamma, e quando accadeva era sempre festa. Quale migliore post dunque per iniziare il nuovo anno anche sul blog? La ricetta è semplice e anche abbastanza veloce; ricordo che ce la insegnò una signora dolcissima che abitava davanti a casa nostra a Collegno (To): la signora Miglietta. Ho ancora il suo foglio scritto a mano, custodito come una vera e propria “reliquia del gusto”. Ecco qui ingredienti, dosi e procedimenti: 400 gr di farina (io ho usato Petra 5 per biscotti e torte); 2 etti di burro; 1 presa di sale; la…
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Fagottini di crêpes con fonduta di parmigiano e Limone di Siracusa IGP
Bene, del Limone di Siracusa IGP ho parlato recentemente in un mio post legato a una visita in terra siciliana. Mi sembra carino quindi, segnalarvi una curiosa iniziativa gastronomica che gli amici dell’omonimo Consorzio di Tutela hanno appena lanciato. Si chiama Limiùni! Limùn! Limòn! e il nome rende omaggio a tre differenti modi con cui il limone viene chiamato nei dialetti italiani. Già perché quello di cui sto per raccontarvi riguarda un vero e proprio omaggio alla cucina regionale del nostro Paese: venti pietanze liberamente interpretate dal giovane Sergio Golino, chef siracusano allievo dell’Alma di Gualtiero Marchesi con all’attivo numerose esperienze in Italia e all’estero: una tra tutte al fianco del modicano Accursio…
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Semplice come una Torta allo yogurt
È senza ombra di dubbio la mia torta preferita. Quella dell’infanzia, quella che ti fa star bene sempre, quella che non ti deluderà mai. È una ricetta della mia mamma e posso dire con certezza che sia il dolce della colazione (e della merenda) con cui sono cresciuta. La Torta allo yogurt è semplice di sua natura: pochi ingredienti e un procedimento veloce, questo senza ombra di dubbio il suo punto di forza. Ma è una torta capace anche di sorprendere (a partire dall’impasto che io adoro assaggiare crudo) e che, come narrano gli annali della mia famiglia, ha contribuito a conquistare fidanzati (e non parlo solo di me) e a farmi…
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Le conserve di Bianca Rosa Zumaglini
Ho conosciuto Bianca Rosa Gremmo Zumaglini allo Chalet Il Capricorno di Sauze d’Oulx (To). Era lì per presentare le sue conserve e per svelare qualche piccolo segreto nascosto dietro quest’arte che si perde nel tempo. Classe 1926, biellese, Bianca Rosa Zumaglini è una donna d’altri tempi, elegantemente semplice, e dalla grande cultura. Giornalista e consulente delle principali testate enogastronomiche italiane vive a Candelo (Bi) ed è animatrice di corsi di cucina che partono dalle origini dei piatti, rivolgendosi a un pubblico di tutte le età. Grazie alla collaborazione con La Stampa si guadagna l’appellativo di Bianca delle conserve arricchendo di consigli la rubrica Saper Spendere diretta da Simonetta Conti. Dal 1997 è membro dell’Accademia Italiana della…
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Panino al latte con semi di sesamo di Renato Bosco
Renato Bosco è uno dei pizzaioli più conosciuti d’Italia. Il suo Saporè è una tappa d’obbligo per quanti si trovano nei dintorni di Verona: un vero e proprio must per i gourmet di ogni dove che da poco più di un mese possono frequentare anche il suo nuovo locale nel centro cittadino, Pizzacaffè La Torre #1. E qui, dove la pizza da asporto ha fatto e continua a fare cultura, Renato prepara ogni giorno una romana in teglia da capogiro (per me la n. 1 in Italia), oltre ad altre meraviglie come il Pane di mozzarella. Si, avete capito bene, oggi essere pizzaiolo significa sperimentare, approfondire, studiare il mondo dei lievitati…
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Le Bugie di Paolo
Per me non è Carnevale senza le Bugie di Paolo. Sarà sempre la solita storia, quella legata all’infanzia, ma sono sicura di non essere l’unica ad avere ricordi legati al cibo così forti e indelebili nella memoria anche se sono passati ormai diversi anni. Paolo Seffusatti è cugino di mia nonna Ines e lo scorso anno, a marzo, abbiamo festeggiato insieme a lui e ai miei genitori i suoi “primi” 90 anni. Dotato di una cultura infinita, appassionato di opera e di montagna (le radici comuni sono ancora una volta quelle di Usseglio), Paolo ci ha cresciuto con le sue Bugie. Parlo al plurale perché oltre a me e alle…
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I tortellini emiliani
Questa volta non ho partecipato a una vera e propria lezione di cucina, ma la ricetta dei tortellini emiliani (che ho assaggiato di buon gusto) arriva però da una maestra d’eccezione. Si chiama Rina Poletti, è di Reno Centese (Fe) e di lei ho parlato in un post legato alla tagliatella solidale nei giorni scorsi. Bene, queste sono le indicazioni che Rina mi ha fornito in una fredda mattina di gennaio, memore del buon piatto che mi aveva preparato la sera prima. La condivido con voi perché nelle sue parole c’è l’amore per la “professione” della sfoglina e quello per la sua terra. Inutile dire che sono buonissimi, ma una…
