Momento, Enrico Marmo a Bordighera

È un ristorante informale quello che hanno aperto Enrico Marmo e Jacopo Rosti sul lungomare di Bordighera. Quasi un chiosco che affaccia sul mare, appunto, da cui lo separano solo la sabbia e la strada che la domenica, quando c’è il mercatino vintage (con banchi davvero interessanti), è un viavai di bici e persone.

Si chiama Momento: rappresenta il momento della stagionalità, di ciò che ogni giorno si compra fresco, dell’istinto che i due chef da sempre compagni di lavoro mettono nella realizzazione di ogni piatto con una carta che cambia dal pranzo alla cena e di giorno in giorno. La parola d’ordine è freschezza: del pescato, delle verdure, delle idee: punti fermi di una proposta culinaria che appariva già così quando i due lavoravano nel mitico Balzi Rossi di Ventimiglia (Im). Adesso è tutto meno formale: niente tovagliato, il menù su una vecchia cartolina del posto (Davide Scabin docet), servizio impeccabile ma super easy e la professionalità del sommelier Giuliano Revello che li ha seguiti in questa avventura.

Un bel bancone con cucina dà il benvenuto all’interno del locale con i tavoli che sono posizionati anche nel dehors dove grandi anfore fanno da glacette per il vino che servono a calice: noi abbiamo bevuto senza indugio l’Alta Langa che Marco Capra produce a Santo Stefano Belbo (Cn). Del resto Marmo, il Piemonte, ce l’ha nel sangue oltre che (oserei dire) nell’anima: dopo gli studi locali, tra le varie esperienze lavorative ci sono anche le cucine dell’Enoteca di Davide Palluda a Canale (Cn) e l’Osteria Arborina di La Morra (Cn).

Amore indiscusso a parte (per la mia regione intendo), quella di Marmo e Rosti da Momento è una cucina immediata, senza troppi fronzoli, diretta come lo sono le onde del mare quando si infrangono sulla sabbia. Nel nostro menù del pranzo ecco Panissa, lardo, parmigiano 24 mesi e il Peperone in salsa tonnata con ricci di mare e pane al burro, ma anche le Linguine Mancini servite tiepide alle vongole e la golosa Lasagnetta di coniglio alla cacciatora (mi sogno ancora il coniglio alla ligure che Marmo faceva ai Balzi Rossi) con crema di parmigiano. Per dessert abbiamo scelto il Gelato all’olio extra vergine Taggiasco del Frantoio Sant’Agata di Oneglia con fiocchi di sale e stroscia. Peccato non aver assaggiato la Gola di Dentice alla brace che ci hanno detto essere finita (ci siamo seduti tardi, alle 14:30), ma che poi, proprio sul dolce, abbiamo visto servire nel tavolo a fianco. Toccherà tornare. In due abbiamo pagato 76,00 euro.

Momento, Lungomare Argentina Ovest, Bordighera (Im) – Tel. 379.3492580

Prezzo pranzo: piatti tra gli 8 e i 26 euro