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Il riso in cucina, originali interpretazioni
Non è così semplice e scontato preparare un buon risotto. Bisogna saper rispettare i suoi tempi di cottura, le caratteristiche che rendono unica ogni varietà e conoscere qualche buon vecchio “trucco del mestiere”. Me ne sono resa conto da diverso tempo, ma ne ho avuto conferma non solo prendendo parte qualche mese fa alla Vercelli Rice Experience, ma anche frequentando le lezioni di cucina a La Maggiorana di Rivoli (To). L’ultima di queste, la scorsa settimana, era proprio dedicata interamente alla preparazione di “risotti d’avanguardia” preparati con il riso d’eccellenza firmato da Gli Aironi. Ancora una volta Erica Maggiora ha superato se stessa con un elegante mix di originalità e…
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Finger food di Natale con La Maggiorana
Manca poco più di un mese a Natale: il periodo dell’anno che io amo di più. Vuoi per la sua magica atmosfera che ancora oggi mi affascina, vuoi per i ricordi legati all’infanzia, per il senso della famiglia, per il calore degli affetti, per la neve… Non lo so, ma posso assicurarvi che a partire dalla fine di agosto io inizio a fare il conto alla rovescia e man mano che si avvicina dicembre sono sempre più felice. Per me il Natale è anche il momento dell’anno in cui cucino di più, sperimento, assaggio, comunico il mio bene alle persone che amo attraverso un piatto, un pasto, una cena. E come…
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Il gelato in cucina, con Pepino e La Maggiorana
Utilizzare il gelato in cucina si può. Eccome. Ed è talmente curioso scoprire la versatilità di questo prodotto, che l’altra settimana la Scuola d’Arte culinaria La Maggiorana di Rivoli (To) ha deciso di dedicare una lezione proprio alle sue interpretazioni. Partner dell’iniziativa la Gelati Pepino, storico marchio torinese, nato nel 1884 per mano di un gelataio di origini napoletane, Domenico Pepino, poi venduto alla famiglia Cavagnino. Suo cuore pulsante è la celebre Gelateria Pepino di piazza Carignano a Torino aperta nel 1929 proprio dalla famiglia Cavagnino che gestisce questo marchio ormai da generazioni. Bene, inutile dirvi che sono rimasta letteralmente stupita dalle potenzialità di questo prodotto abbinato a ricette che…
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Cucinare con le erbe aromatiche
Mentre mercoledì scorso ero a Paestum per l’ultima giornata de Le Strade della Mozzarella, a Rivoli (To) Erica e Camilla stavano preparandosi per una lezione del tutto speciale: Cucinare con le erbe aromatiche, in collaborazione con i Fratelli Gramaglia. E così, ancora una volta, la location della Scuola d’arte culinaria La Maggiorana è stata il palcoscenico di gusti, profumi ed esperienze che hanno raccontato di come le erbe aromatiche in cucina possano fare la differenza. Tra i piatti preparati anche un Timballo d’orzo con crema di zucchine ed erbe aromatiche. Ecco la ricetta con le dosi per dieci persone: Ingredienti 250gr d’orzo precotto biologico; 1kg di zucchine; 2 cucchiai di maggiorana; 1…
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Mini corso di pesce con Erica Maggiora
Sono sempre molto interessata ad osservare come si cucina il pesce. Vuoi perché a casa mia (da brava piemontese) sono cresciuta prevalentemente a carne, vuoi perché, lo devo ammettere, non sono proprio capace a prepararlo pur amandolo tantissimo. Tolta qualche ricetta più o meno base con cui me la cavo, la pulizia del pesce e la sua lavorazione in cucina restano per me una grande incognita, seppur affascinante. La mia ammirazione va dunque a priori a tutti quelli che invece si destreggiano tra fumetti di pesce, sughi e fritture con grande abilità. E così il 12 aprile scorso ho osservato con attenzione la realizzazione delle quattro ricette che Erica Maggiora…
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La Maggiorana: 40 anni in cucina
È stata una bella serata quella di ieri a La Maggiorana di Rivoli (To). Un incontro piacevole con un gruppo di foodblogger (e non solo) torinesi per far conoscere questa scuola d’arte culinaria che nel 2013 festeggia i suoi primi 40 anni. C’era l’emozione di un incontro con un pubblico sconosciuto che è lì per ascoltare la tua storia; c’era la voglia di farsi conoscere; c’era la volontà di dimostrare in poche ore la passione per la cucina, per l’arte, per il bello. C’era la voglia irrefrenabile, perché parte dalle proprie radici, di raccontare le origini di una realtà torinese che nasce dall’esperienza dello storico Biscottificio Maggiora che da Refrancore (At)…
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Guido Castagna e il cioccolato
Lasciatemelo dire: il cioccolato è uno dei piaceri della vita. Della mia, sicuramente. E così, quando ho saputo che Guido Castagna sarebbe stato ospite della scuola d’arte culinaria La Maggiorana di Rivoli (To) non ho potuto resistere alla tentazione di ascoltare una sua lezione. Ed ho fatto bene. Guido è un ragazzo giovane, solare, dinamico, appassionato a dismisura del suo lavoro. E lo trasmette in ogni azione che compie, in ogni aneddoto che racconta sulla storia del cioccolato e sul cibo degli dei: “La mia fortuna è stata quella di poter trasformare un hobby in un lavoro. Ero ancora piccolino quando decisi che avrei fatto il pasticcere, senza sapere però che…
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In cucina con Erica e Domenico
C’era una bella atmosfera ieri sera a La Maggiorana, la scuola d’arte culinaria di Rivoli (To). Più del solito. La passione e la curiosità di imparare nuove ricette in un ambiente elegante e accogliente questa volta si è arricchita di una marcia in più: quella della solidarietà. Già perché ieri sera la lezione “Regala un sorriso in cucina” era destinata a raccogliere fondi per l’Associaizone Onlus Un vero sorriso che ha sede a Torino e che dal 2007 ha come scopo il finanziamento di progetti di ricerca per cercare una cura all’Atassia Telangiectasia e i sostegno per il miglioramento della vita dei soggetti colpiti da questa rara malattia. Bene ieri sera…
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Regala un sorriso in cucina
La scuola d’arte culinaria La Maggiorana è un posto speciale. Non solo per la location d’eccezione, per gli ambienti raffinati e la professionalità che è alla base di ogni corso. Qui sono speciali prima di tutto le persone: Erica, Camilla, Elena. La loro passione e la loro creatività, unita ad una forte tradizione culinaria, sono contagiose e qui è impossibile non sentirsi a casa. La scuola viene aperta nel 1999 a Rivoli (To) da Erica Maggiora nominata all’età di 19 anni la più giovane Cordon Bleu d’Italia. La Maggiorana trae origine dalla prima scuola di cucina fondata in Piemonte nel 1973 dalla mamma di Erica, Elena, in un laboratorio dell’azienda…
