Città simbolo della tradizione brassicola boema è Plzen (in tedesco Pilsen). Qui nel 1842 il bavarese Josef Groll sperimentò il metodo della bassa fermentazione, innescata dal ceppo di lieviti Saccharomyces carlsbergensis, isolati da Emil Hansen nei laboratori danesi della Carlsberg nel 1883. Il mastro birraio unì le proprietà dell’acqua locale, povera di minerali, con la finezza aromatica del luppolo rosso di Žatec, creando una birra dorata, dal colore limpido, bouquet fruttato, schiuma abbondante, capostipite di oltre il 90% delle birre oggi prodotte al mondo. In base alle attestazioni scritte, furono monaci boemi nel XIII secolo ad avviare la coltivazione del luppolo per la produzione birraria (in precedenza, per bilanciare il…