A Lagnasco, nella piana ad est di Saluzzo, sorge l’azienda Carni Dock che, in collaborazione con il Consorzio di promozione e tutela del prosciutto di Cuneo, immetterà sul mercato entro Natale 2013  i primi 800 pezzi del Crudo di Cuneo, che ha ottenuto di recente la registrazione della DOP (Denominazione di Origine Protetta). In Piemonte esistono piccole produzioni tradizionali di prosciutto crudo, in Alta Val Susa, in Valle Gesso e in Val Vigezzo, dove ancora oggi si conducono in alpeggio i maiali insieme con le mandrie bovine, ma data l’abbondanza di capi suini (oltre un milione), si è deciso negli anni Novanta di valorizzare il patrimonio suinicolo delle province di…