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A Modica, a casa di Accursio Craparo
Ha aperto alcuni mesi fa il nuovo ristorante di Accursio Craparo in quella Modica che toglie sempre il fiato. Un luogo raccolto, delicato, con una trentina di posti a sedere (in inverno) che nella bella stagione aumentano, grazie al dehor rivolto verso il centro cittadino. Si respira aria di casa da Accursio: te lo raccontano appena entrato i colori tenui delle pareti, l’arredamento, i pavimenti, le tovaglie, quell’atmosfera che si respira chiaramente e che prelude a qualcosa di bello. Un mix sapiente di semplicità ed eleganza come la sua cucina che narra le più vere tradizioni territoriali con la grazia della raffinatezza. Accursio voleva fortemente questo ristorante, un luogo “suo” dove potersi esprimere liberamente:…
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A cena da Maria Fidone. Dove? In Sicilia
Sarà il caldo torinese, o saranno i ricordi di una vicina vacanza in Sicilia, ma oggi non faccio altro che pensare a Modica e a Noto. A quella terra iblea che tanto mi ha regalato in termini di prodotti e di persone. Mi viene quindi facile consigliarvi, se per caso trascorrerete le vacanze da quelle parti, di andare a trovare Maria Fidone. Maria è una signora d’altri tempi, con una solida e unita famiglia alle spalle che saprà regalarvi, nel suo locale, uno spaccato della più autentica cucina modicana. Il suo ristorante è infatti un vero e proprio punto di riferimento della zona e sono ormai più di venti anni…
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A Frigintini il regno di Giorgio Avola
Si trova a Frigintini il regno di Giorgio Avola. Siamo vicino a Modica, in provincia di Ragusa, in quella terra siciliana così solare e calorosa. Ce ne accorgiamo subito, appena varcata la soglia della sua abitazione quando, ancor prima di iniziare a parlare, ci chiedono se vogliamo un buon caffè fatto in casa. E come dire di no? La famiglia qui, più che in altre zone del nostro bel Paese, appartiene a uno di quei valori indissolubili, come le tradizioni, la terra, il lavoro, l’amicizia, l’accoglienza. E bere un caffè, per me, ha significato essere subito accolta come “una di casa” anche se non ci eravamo mai visti prima. Giorgio…
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Il ragusano stagionato a suon di musica
C’è tutta la passione per il mestiere dell’affinatore nelle parole di Mario Candido. Siamo a Modica, in quello stupendo spaccato di Sicilia che trasuda cultura e tradizione in ogni sua forma. La famiglia di Mario stagiona formaggi dal 1909 ed oggi, insieme a lui, lavora il figlio Agatino, ventiseienne laureato in economia e commercio. Ragusano Dop (prodotto nella zona di Ragusa e in una piccola zona in provincia di Siracusa), caciocavallo e provoletta di razza modicana sono i formaggi ospitati all’interno di questa cantina di stagionatura che arriva a contenere fino a 4 mila forme di formaggio. Una volta consegnati, i prodotti che diventeranno Ragusano vengono messi in salamoia (si…
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David Tamburini e la grandezza della semplicità
È sempre in movimento David Tamburini. Toscano e “siciliano d’adozione”, dopo la sua esperienza a Casa Grugno di Taormina, transita all’Osteria del Povero Diavolo di Torriana con Pier Giorgio Parini, per poi approdare a Modica dove, da poco più di tre mesi, è lo chef del risorante La Gazza Ladra. Una sfida importante che David assume con entusiasmo e determinazione portando avanti l’idea di proseguire nel percorso che lo lega alle filosofie orientali e alla società giapponese in particolare. Ossia, l’attenzione per il particolare e la ricerca del dettaglio. La sua cucina è italianissima però, con un richiamo alla terra siciliana, ma senza vincoli di tradizione. David Tamburini cucina perché si…
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Tarì, la birra di Modica
Fabio e Luca, architetto e ingegnere, sono cognati, sono amici e producono birra artigianale. Lo fanno a Modica, sulla strada che porta verso Ispica, sui colli del distretto barocco ibleo. La loro storia, come in molti casi in questo settore, nasce per passione alcuni anni fa. Tutto ha inizio con le prime sperimentazioni come homebrewer nei dammusi modicani: “garage” sotto casa nati in origine per mettere al riparo il carretto e poi utilizzati, con il passare del tempo, per moto e macchine. Dopo i primi test, gli studi e l’approfondimento del settore, nel 2010 Fabio Blanco e Luca Modica inaugurano il Birrificio Rocca dei Conti con un pizzico di sana…
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A tavola con Accursio Craparo
Siamo nati lo stesso mese e lo stesso anno io e Accursio Craparo. Ci separano solo undici giorni, grazie ai quali posso vantare di essere più giovane di lui. L’ho conosciuto lo scorso maggio nella sua Modica, all’interno della Locanda del Colonnello, il locale che gestisce nella città alta e nel quale racconta tutti i giorni il forte legame con la sua terra. La passione per la cucina di questo giovane siciliano rappresenta per lui un vero e proprio stile di vita che gli ha consentito di seguire i suoi sogni e realizzarsi in quello che gli piace: “La piacevolezza – racconta Craparo – di raccontare questo territorio che nel suo…
