La foto di questa settimana vuole essere un “tributo” ad un progetto fotografico che ho iniziato lo scorso anno con Thorsten Stobbe. Si tratta di una documentazione dettagliata della produzione della Toma di Lanzo, il formaggio tipico della provincia di Torino. Per alcuni mesi abbiamo seguito tutte le fasi che portano alla produzione di questo prodotto caseario: dalla transumanza alla produzione in malga, dalla lavorazione in caseificio alla caratteristica battaglia delle Reines di Cantoira (To). Trascorrere settimane intere a contatto con la natura dormendo in tenda a 2 mila metri di quota nelle Valli di Lanzo è stata un’esperienza senza eguali. Conoscere i  malgari e le loro famiglie, scoprire come…