Crocevia di traffici commerciali sin dall’antichità, suddiviso tra pianura, collina e montagna, il Piacentino offre un’enogastronomia variegata, con influenze piemontesi, lombarde e liguri. Il tradizionale antipasto piacentino è composto dai salumi del territorio. Tra questi, risaltano i grandi classici, la coppa piacentina, prodotta con il muscolo del collo del maiale, conciata con sale, pepe, cannella, spezie, e insaccata nella vescica del maiale o nell’intestino del manzo, la pancetta, dal colore rosso acceso in contrasto con il bianco della parte grassa, e il salame piacentino, ma anche prodotti di nicchia come la Mariola Cruda Piacentina, tipica dell’Alta Valnure, insaccato crudo stagionato di maiale che deve il nome alla mariöla, in piacentino…