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La Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino
Non solo arrosti, brasati e bolliti, nella variegata cucina del Piemonte c’è spazio anche per i pesci d’acqua dolce, di fiumi, laghi e stagni, e, tra questi, spicca la Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino. Seconda specie ittica d’Europa, dopo la Carpa di Pohorelice in Moravia, ad aver ottenuto la Dop (Denominazione d’Origine Protetta), è tutelata da un apposito Consorzio che, attivo dal 2000, raduna oggi 35 produttori. In questo angolo di Piemonte incuneato tra basso Torinese, Astigiano e Cuneese, comprensivo di 24 comuni disseminati tra il Pianalto di Poirino e le prime ondulazioni del Roero, sono numerosi i ristoranti che propongono piatti di pesce come tinca in carpione…
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La vita è baccalà. Islandese
La vita è baccalà diceva lo scrittore Halldór Kiljan Laxnes (unico autore islandese ad aver vinto il premio Nobel) nel suo celebre romanzo intitolato Salka Valka. Il merluzzo occupa infatti un posto così importante nell’identità islandese che è stato usato come emblema nazionale per quasi cinque secoli, oltre a essere stato oggetto di disputa tanto da scatenare le cosiddette Cod Wars (le guerre del merluzzo, Þorskastríðin in Islandese): piccoli conflitti che ebbero luogo lungo il corso del XX secolo tra Islanda e Regno Unito, volti al controllo delle acque territoriali e della pesca. Il segreto distintivo di qualità del baccalà islandese deriva dal suo essere parte integrante della tradizione: sempre presente…
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Nasce a Torino L’Ancora, Officina del Pescato
Metti una sera di fine estate a Torino. Una camminata con il sole del tramonto, un aperitivo ai giardini Balbo nel nuovo Birrificio la Piazza di via dei Mille (angolo via Accademia Albertina), qualche giro per negozi e la sorpresa di ritrovare un vecchio amico. Già, perché proprio per caso ieri sera sono capitata in via Giolitti 4 dove ho scoperto che da poche ore aveva aperto L’Ancora, ovvero l’Officina del Pescato. Molti di voi conosceranno questo nome, che da anni rappresenta la qualità ittica in centro città. Prima nel mercato coperto di corso Racconigi, dove la famiglia Nosenzo ha lavorato per anni, poi nel ristorante di piazza Solferino, ormai…
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A cena con il pescatore: consumare pesce in modo consapevole
Mangiare il pesce in modo consapevole, rispettando le stagioni, i prodotti locali, imparando a riconoscere le differenze tra pesce selvatico e allevato e cosa significa lo sfruttamento delle risorse marine. Di questo abbiamo parlato venerdì sera a Torino quando, invitata dagli amici di Torino by Gnam!, sono andata “A cena con il pescatore“. Ha preso il via infatti proprio lo scorso 11 ottobre negli spazi di Qubì (associazione culturale che opera nel settore dell’ecosostenibilità, dell’enogastronomia, dell’educazione alimentare e della fotografia) una serie di appuntamenti dedicati a ConsuMare giusto, che peraltro è anche il nome del programma nato per facilitare l’incontro tra pescatori e consumatori monitorando la filiera produttiva, e del gruppo che…
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