Uno zio panificatore, un giovane intraprendente e autodidatta, la voglia di imparare e di comunicare la propria professionalità di artigiano (2.0). Questa, in sintesi, la storia di Luca Scarcella, 39 anni, tre figli, da ventidue nel settore dell’arte bianca. Siamo a Torino, a due passi da corso Racconigi, in una delle zone umanamente più vive della città. Qui il Forno dell’angolo Scarcella sforna tutti i giorni dai trenta ai quaranta tipi di pane. “La lavorazione è costante – spiega Luca Scarcella – e il negozio è aperto con orario continuato dalle 5.30 del mattino alle 19.30. Ogni trenta minuti c’è qualcosa di pronto, di caldo, di fresco da proporre alla…