In Piemonte è una vera tradizione. Rappresenta il piatto della festa, della domenica, della famiglia, della memoria. È l’agnolotto, raviolo o plin che dir si voglia. È quella pasta ripiena di sapori di altri tempi che si faceva in casa per Natale, che si stendeva su canovacci infarinati, era contata per dozzine e condita con sugo d’arrosto o con burro e salvia. Una volta la preparavano a mano anche nei ristoranti chiedendo aiuto alle donne del paese perché da soli in cucina non si riusciva a produrne le quantità necessarie. E così le persone si mobilitavano e anche il lavoro diventava una festa. Oggi la sua poesia permane, seppur offuscata…