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La foto della settimana: la Toma di Lanzo
La foto di questa settimana vuole essere un “tributo” ad un progetto fotografico che ho iniziato lo scorso anno con Thorsten Stobbe. Si tratta di una documentazione dettagliata della produzione della Toma di Lanzo, il formaggio tipico della provincia di Torino. Per alcuni mesi abbiamo seguito tutte le fasi che portano alla produzione di questo prodotto caseario: dalla transumanza alla produzione in malga, dalla lavorazione in caseificio alla caratteristica battaglia delle Reines di Cantoira (To). Trascorrere settimane intere a contatto con la natura dormendo in tenda a 2 mila metri di quota nelle Valli di Lanzo è stata un’esperienza senza eguali. Conoscere i malgari e le loro famiglie, scoprire come…
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La foto della settimana: Svezia
A Genova con Steve McCurry fino al 24 febbraio
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Saul Halevi e l’orto del Pegasus
Saul Halevi ha gli occhi che brillano. Parla con il cuore quando ti racconta delle sue esperienze in cucina, dell’attenzione che ha per questo mondo e per tutto quello che gli gira intorno. Italo israeliano, studia alla scuola alberghiera di Haifa ed approfondisce le sue conoscenze alla Facoltà di Scienze culinarie specializzandosi nella cucina mediterranea. Dopo aver collaborato per anni con Starwoods Hotels alle Canarie e a Barcellona, Saul Halevi lavora come Executive Chef per Unilever Food Solution ed approda al Forte Village Resort in Sardegna (Gruppo Elegantia Hotels). Da qui, dopo alcune parentesi italiane, approda come Executive Chef del Pegasus di Malta e in pochi mesi lo “rivoluziona”. “Amo…
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Piemonte in vetrina: la pasticceria A. Giordano
La pasticceria Giordano nasce nel 1897 e, dato il successo dei suoi prodotti, affianca al laboratorio in via Marna 2 (attuale via Bligny) alcuni punti vendita in luoghi rappresentativi della città. Nel 1938 se ne contano uno in via Garibaldi 33, dove oggi si trova il caffè Tamborini, uno in piazza Carlo Felice e l’ultimo in piazza Castello 16. La ditta A. Giordano presenta un’abbreviazione che è parte integrante del nome tanto da farne dimenticare l’origine: indica Angela, moglie di Bernardo, con cui il 29 ottobre 1928 festeggia le nozze d’oro e un ampio articolo su La Stampa ne racconta la vita coniugale e lavorativa. Prestigiosi riconoscimenti, quali la medaglia…
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Con Gli Aironi e la #VRE1: Polenta di farina di riso nero
Lei è Anna Buganè, alias Cucinapecaria. Spumeggiante, sempre sorridente è un vero portento. L’ho conosciuta poco meno di un anno fa a Torino e negli ultimi mesi ci siamo incontrate spesso per lavoro, ma non l’avevo mai vista “con le mani in pasta”. Beh, mi è piaciuto seguirla durante la Vercelli Rice Experience e vederla alle prese in cucina con riso nero, piselli e ciuffetti di calamari… Ecco chi è Anna Buganè in 7 domande: Com’è nata l’idea del blog e da quanto tempo lo gestisci? L’idea di Cucina Precaria è nata con me, come qualcosa di innato, essendo però sbadata e volitiva ci ho messo qualche anno a capire dove e come collocare tutto…
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In cerca di tartufi con il trifulau
Si chiama trifulau ed è il raccoglitore di tartufi, trifule in piemontese, che cerca con l’aiuto del tabui, il suo cane. Sembra uno scioglilingua, ma queste poche parole rappresentano uno tra i mestieri più affascinanti del mondo circondato da quell’alone di mistero che solo la natura sa conferire. Vivere l’emozione di andar per tartufi è infatti una di quelle esperienze da provare assolutamente e qui in Piemonte c’è anche chi organizza delle ricerche del pregiato tubero sia diurne che notturne. Immergersi nel panorama delle colline di Langa e Monferrato tra paesaggi e tradizioni legate al mondo del tartufo non è poi così difficile, basta scegliere la stagione adatta: da gennaio…
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Il ragusano stagionato a suon di musica
C’è tutta la passione per il mestiere dell’affinatore nelle parole di Mario Candido. Siamo a Modica, in quello stupendo spaccato di Sicilia che trasuda cultura e tradizione in ogni sua forma. La famiglia di Mario stagiona formaggi dal 1909 ed oggi, insieme a lui, lavora il figlio Agatino, ventiseienne laureato in economia e commercio. Ragusano Dop (prodotto nella zona di Ragusa e in una piccola zona in provincia di Siracusa), caciocavallo e provoletta di razza modicana sono i formaggi ospitati all’interno di questa cantina di stagionatura che arriva a contenere fino a 4 mila forme di formaggio. Una volta consegnati, i prodotti che diventeranno Ragusano vengono messi in salamoia (si…
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La foto della settimana: Sally Mann
L’artista di questa settimana è Sally Mann: americana del 1951 vive e lavora nello stato del Virginia. Terza figlia di una famiglia benestante, viene incoraggiata alla fotografia proprio dal padre con una “macchina 5×7”, dove nella cittadina americana in cui vivevano (Putney) fa il suo debutto con lo scatto di un suo compagno di classe nudo. Si diploma verso la fine degli Anni Sessanta e inizia a lavorare come aiuto fotografa alla Washington and Lee University. Verso metà degli Anni Settanta Sally Mann fotografa la costruzione della nuova “Lewis Law Library”, arrivando alla sua prima mostra personale alla fine del 1977 presso la Corcoran Gallery of Art a Washington. Quelle stesse surrealistiche…
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La foto della settimana: Berenice Abbott
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Da Bjork gli smørrebrød svedesi
Si chiamano smørrebrød e sono un piatto tipico della cucina svedese. Originari della Danimarca sono ideali per un pasto “veloce”, un sano spuntino o anche un dopo cena. Devo però ammettere che, pur essendo stata in Svezia lo scorso inverno, li ho assaggiati per la prima volta nella mia vita un paio di giorni fa da Bjork, la Swedish Brasserie che ha aperto meno di un anno fa a Quart (Ao). E posso assicurarvi che sono buonissimi. La preparazione è molto semplice: si tratta di fette di pane di grano duro arricchite di semi come zucca, girasole o lino spalmate di burro salato e guarite con i sapori tipici del Nord:…
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Revello, l’asparago dolce e i fasti del Marchesato
Risale ai primi decenni dell’Ottocento l’introduzione dell’asparago nell’area di Santena e del Pianalto di Poirino, nella varietà francese di Argenteuil, che si adattò ai terreni permeabili, sabbiosi e poco calcarei della zona, assumendo caratteri propri. Non è questa, però, l’unica varietà di Asparagus officinalis coltivata in Piemonte: esiste l’Asparago di Valmacca, diffuso nella piana casalese e in Val Cerrina, l’Asparago di Borgo d’Ale e, infine, nel Saluzzese, l’Asparago Dolce di Revello, al quale l’azienda orticola di Pietro Fraire destina un ettaro di terreni vicino al Po. Di questa pianta erbacea della famiglia delle Liliacee, la parte commestibile è il turione, cioè il germoglio, che matura da aprile a metà giugno. Su…
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Con Gli Aironi e la #VRE1: Strudel al riso rosso
Rossella Di Bidino è l’anima e la mente del blog Machetiseimangiato. L’ho conosciuta alla Vercelli Rice Experience, l’iniziativa organizzata da Gli Aironi (azienda che da cinque generazioni lavora nella risicoltura e nella selezione e trasformazione delle migliori partite di questo cereale) per la promozione del territorio vercellese e del suo prodotto principe: il riso. Insieme a me c’erano un gruppo di giornalisti e di food blogger che durante la prima giornata si sono cimentati nella realizzazione di originali ricette con il riso indiscusso protagonista. E così mi è venuta l’idea di raccogliere virtualmente questi piatti, fotografati da Silvia Pastore, e di raccontare chi si cela dietro ognuno di questi blog. Ecco Rossella Di Bidino in…
