Boemia e Moravia, nel cuore dell’Europa/2

Città simbolo della tradizione brassicola boema è Plzen (in tedesco Pilsen). Qui nel 1842 il bavarese Josef Groll sperimentò il metodo della bassa fermentazione, innescata dal ceppo di lieviti Saccharomyces carlsbergensis, isolati da Emil Hansen nei laboratori danesi della Carlsberg nel 1883. Il mastro birraio unì le proprietà dell’acqua locale, povera di minerali, con la…