Ristorante San Genesio: gusto e vista

Questo delizioso angolo di paradiso tra le colline torinesi si trova in un punto strategico da raggiungere. Siamo sulle alture di Castagneto Po (To), dove la vista si perde tra la distesa della pianura padana, il Monferrato e le Alpi che in questi giorni di inizio primavera regalano contrasti incantati tra la neve delle loro vette e il verde spiccato della natura che si risveglia.

A mezz’ora di strada da Torino, dal vercellese e a poco più di un’ora da Milano, il Ristorante San Genesio è un luogo del gusto perfetto per una gita domenicale, una cena romantica o un aperitivo con vista nell’ampio dehors estivo che guarda verso l’infinito. La fama del locale, precede di gran lunga la mia visita: è da tempo che ne sento parlare molto bene da tutta la comunità gourmet della mia città (il primo a raccontarmene fu Marco Trabucco, instancabile scopritore di inestimabili perle gastronomiche).

Il ristorante è storicamente meta di passaggio tra queste colline: sin dall’Ottocento qui esisteva un’osteria frequentata dai viaggiatori e dai contadini che percorrevano strade tortuose per scendere nei paesi vicini a vendere le loro eccellenze nei giorni di mercato (Chivasso, il paese dei celebri Nocciolini, è a pochissima distanza). Di gestione in gestione, pur mantenendo la sua vocazione legata all’accoglienza, arriviamo ai giorni nostri facendo un salto temporale non indifferente (mi scuserete): oggi maître e patron del locale è il giovane Simone Capello (con esperienze internazionali che lo hanno portato a lavorare anche nel celebre El Bulli di Ferran Adrià), mentre in cucina ci sono le abili mani di Giovanni Spegis che ha alle spalle percorsi in rinomati ristoranti torinesi: dal Gardenia di Caluso all’Antica Corona Reale di Cervere, dal Boscareto Resort a Fiorfood in Galleria San Federico a Torino.

Un’antica cascina sapientemente ristrutturata, un platano secolare in giardino, l’eleganza di una sala che si muove in armonia con attenzione, ma senza troppi formalismi. L’ambiente è accogliente, luminoso e regala la vista sul verde che caratterizza queste colline da cui, come già detto, si gode di un panorama in cui è bello perdere lo sguardo, soprattutto nelle giornate di sole. Il menù è dettagliato, guarda al Piemonte, all’Italia e non disdegna il mondo con qualche twist interessante capace di far vibrare le più classiche tonalità della tradizione.

Il mio assaggio del cuore è stato per i Tagliolini (preparati senza uova) in Bisque di crostacei, con tartare di gamberi rossi, olio del loro carapace e aglio orsino, ma ho assaggiato anche un interessante Riso(‘tto) con viole, primule e girasoli a cui sono stati aggiunti wasabi e scalogno agrodolce caramellato. Buono il Coniglio in porchettato al profumo di rosmarino con mole (salsa messicana) al cioccolato bianco, carote multicolor caramellate e germogli di amaranto, piacevole l’attenzione per il pesce di acqua dolce (che io adoro) con il Salmerino marinato ai pepi e affumicato, servito (forse un po’ freddo) con cracker di semi di lino e sesamo, yogurt greco, sedano e finocchi fermentati, polvere di lamponi. Tornerò per provare la Cipolla in cocotte e in sfoglia con uovo in camicia, scamorza affumicata e tartufo nero o il Vitello, un sottofiletto in crosta di rubata sporzionato al tavolo e servito con patate fermentate fritte, maionese alla paprika affumicata e misticanza primaverile.

Ristorante San Genesio, via Francesco Viano 1, Castagneto Po (To) Tel. 011.912481

Prezzo: menù a 80 euro; alla carta piatti tra i 18 e i 32 euro