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Momento, Enrico Marmo a Bordighera
È un ristorante informale quello che hanno aperto Enrico Marmo e Jacopo Rosti sul lungomare di Bordighera. Quasi un chiosco che affaccia sul mare, appunto, da cui lo separano solo la sabbia e la strada che la domenica, quando c’è il mercatino vintage (con banchi davvero interessanti), è un viavai di bici e persone. Si chiama Momento: rappresenta il momento della stagionalità, di ciò che ogni giorno si compra fresco, dell’istinto che i due chef da sempre compagni di lavoro mettono nella realizzazione di ogni piatto con una carta che cambia dal pranzo alla cena e di giorno in giorno. La parola d’ordine è freschezza: del pescato, delle verdure, delle…
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Perché la Focaccia di Recco si mangia solo a Recco
È uno dei prodotti simbolo della Liguria, ma anche uno di quelli capace di rappresentare l’Italia nel mondo. Stiamo parlando della Focaccia di Recco col formaggio Igp, di quell’impasto leggero e croccante che, ripieno di formaggio, è oggetto del desiderio che diventa meta gastronomica. Uno dei casi in cui un prodotto agroalimentare è traino di un territorio, ne è portavoce e bandiera, costituisce un’identità legata alla storia di un luogo e dei suoi abitanti diventandone parte integrante del dna di una comunità intera. L’Identificazione Geografica Protetta ne certifica gusto e sapore, ma soprattutto localizzazione geografica e tradizione secolare, caratteristiche che solo la zona di origine può garantire: ecco perché la…
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Alassio e la sua dolce vita
Ci sono luoghi che restano nel cuore più di altri e Alassio, per me, è uno di questi. Sarà perché in questa deliziosa cittadina della Liguria di Ponente ho trascorso diverse vacanze quando ero bambina: qui venivo con i miei genitori nel periodo di Pasqua e, ricordo, soggiornavamo in una piccola pensione poco lontano dal mare. E proprio qui, nel suo famoso budello, ci piaceva fermarci nella storica Pasticceria Balzola che dal 1902 prepara quelle prelibatezze che si chiamano baci di Alassio. Per chi non li conoscesse, si tratta di due biscotti di pasta di nocciola uniti da una crema di cioccolato: il brevetto del 1919 è proprio di Pasquale…
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Acciugai di Val Maira
Il piatto conviviale che più rappresenta il Piemonte nell’immaginario comune, la bagna càuda, comprende, oltre all’aglio, due prodotti distanti dall’idea di tipicità piemontese: l’olio e l’acciuga. Il primo ingrediente dell’intingolo, l’olio, si ricavava un tempo dalla spremitura delle noci, anche se l’olivicoltura, attestata da toponimi evocanti l’ulivo come San Marzano Oliveto o Olivola, non è del tutto estranea al Piemonte, soprattutto in periodi storici di riscaldamento climatico e nelle aree più vocate. Il secondo ingrediente, l’acciuga, è un pesce pelagico di piccole dimensioni, appartenente alla categoria del pesce azzurro e noto anche come alice, entrato sin da tempi remoti nelle abitudini culinarie dei piemontesi, poco inclini ai prodotti ittici. L’acciuga…
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Diano Green, tra gli ulivi, a due passi dal mare
Non avevo dubbi che a Diano San Pietro (Im) sarei stata bene. In questo piccolo comune dell’entroterra ligure a soli 3 km dal mare i mille abitanti – chiamati sampietresi – godono del silenzio delle colline, immersi tra gli ulivi, in una pace che, per chi arriva dalla città, pare surreale. Diano Marina è vicinissima e si raggiunge facilmente percorrendo qualche tornante che i più temerari (e non sono pochi) affrontano in bicicletta o addirittura a piedi. Io ne conosco una – di temeraria – e ne vado fiera. È lei che alcuni mesi fa ha rivoluzionato la sua vita, trasferendosi in questo piccolo angolo di mondo che profuma di serenità, non…
