Risale ai primi decenni dell’Ottocento l’introduzione dell’asparago nell’area di Santena e del Pianalto di Poirino, nella varietà francese di Argenteuil, che si adattò ai terreni permeabili, sabbiosi e poco calcarei della zona, assumendo caratteri propri. Non è questa, però, l’unica varietà di Asparagus officinalis coltivata in Piemonte: esiste l’Asparago di Valmacca, diffuso nella piana casalese e in Val Cerrina, l’Asparago di Borgo d’Ale e, infine, nel Saluzzese, l’Asparago Dolce di Revello, al quale l’azienda orticola di Pietro Fraire destina un ettaro di terreni vicino al Po. Di questa pianta erbacea della famiglia delle Liliacee, la parte commestibile è il turione, cioè il germoglio, che matura da aprile a metà giugno. Su…