Era il 1574 quando il borgo di Perosa Argentina in Val Chisone venne restituito, con Savigliano e Pinerolo, da Enrico III di Francia al duca di Savoia Emanuele Filiberto. Attorno a questo fatto storico si tiene una manifestazione annuale, “Poggio Oddone – Terra di Confine (dall’antico castello di Podium Odonis), che celebra la reintegrazione di Perosa nei domini sabaudi e, nel contempo, valorizza un prodotto caseario locale, il Plaisentif, la Toma delle viole, formaggio a latte vaccino crudo le cui prime attestazioni risalgono al XIII/XIV secolo. Si tramanda che i margari dell’alta valle, delfinale e poi francese sino al 1713, per propiziarsi i favori del castellano sabaudo di Perosa e…