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Cioccolato, passione al maschile
Qual è il cioccolato più adatto agli uomini? Insieme a Guido Castagna (maestro cioccolatiere torinese) ne parliamo su Icon Panorama raccontando non solo alcune differenze tra diversi tipi di cibo degli dei, ma anche spiegando il Metodo Naturale che Guido utilizza per la lavorazione del cacao e la produzione di cioccolato.
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Genin e Bonini: le mie Strade della Mozzarella
È la prima volta che vivo un evento gastronomico quasi interamente nel suo backstage. O meglio, nelle sue cucine. È successo la scorsa settimana a Paestum (Sa) durante l’annuale appuntamento de Le Strade della Mozzarella dove i miei mentori sono stati Jacques Genin e Simone Bonini. Avevo già visto brigate di cucina all’opera, sapevo del fermento che riserva la preparazione di ogni piatto, ma non mi sarei mai immaginata di ritrovarmi ad osservare per ore, con stupore e ammirazione, la meticolosità e la precisione con cui ogni singola proposta viene realizzata. Solo guardando e capendo il tempo e la dedizione con cui si preparano le portate (in questo caso parliamo di dolci e gelati) si può veramente…
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Carouge: la piccola Torino svizzera
Alle porte di Ginevra, sulle sponde del fiume Arve, si trova Carouge, la romana Quadruvium, oggi inglobata nella metropoli svizzera. Un tempo città regale, inclusa sino al 1816 negli Stati Sabaudi, venne progettata dagli architetti di corte ad immagine dell’allora capitale, Torino. Oltre all’impianto viario a maglie ortogonali, al disegno di edifici e chiese, alle piazze, all’affaccio sul fiume, il fil rouge che lega Carouge a Torino passa attraverso il cioccolato. Sin dal primo Settecento in molta parte d’Europa le botteghe di acquavitari, confettieri e cioccolatieri si avvalsero di manodopera svizzera, in particolare originaria dell’Engadina e dei Grigioni, tanto che in Piemonte era d’uso comune riferirsi a questa categoria artigiani,…
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In Francia il Salon du Chocolat parla giapponese
Il Salon du Chocolat ha terminato in questi giorni il suo mese di acclimatazione francese. Tre le date che la manifestazione inventata da Sylvie Douce et François Jeantet nell’Esagono ha percorso in questo ultimo mese compaiono Parigi, dal 30 ottobre al 3 novembre, Lione dall’8 all’11 novembre e Cannes dal 23 al 25 novembre. Si tratta di una, se non della più grande manifestazione dedicata al cioccolato in tutte le sue forme, con un calendario impressionante che tocca ormai, oltre alla Francia, New York, Tokyo, Shanghai, Mosca e anche il Brasile, la Corea, il Belgio, la Svizzera, il Perù e l’Inghilterra. Un successo che premia un label diventato internazionale, con un’espansione…
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Il Club Criollo a Palazzo Farnese tra ganache e praline
Un’ottobrata romana indimenticabile per l’inaugurazione del Club Criollo! Davanti allo sguardo solidale dell’Ercole farnesiano più di 100 persone tra cioccolatieri, membri ed ospiti hanno affrontato la prova suprema dell’assaggio. Nonostante lo sciopero aereo ed una città in preparazione per la menifestazione incipiente, il più grande salone dell’ambasciata di Francia a Roma era al limite della capienza e ha accolto una selezione accurata di talenti cioccolatieri italiani e transalpini. Iginio Massari, Amedei, Fatamorgana e Quetzalcoatl Chocolatier per l’Italia e Pierre Hermé e Jean-Paul Hévin per la Francia. I disordini nei trasporti aerei hanno purtroppo amputato la serata della presenza di Fabien Rouillard della Maison Fauchon e del bravissimo Franck Daubos entrambi…
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Amanti del cioccolato: a Roma Tessieri ed Hermé per la nascita del Club Criollo
Tra una settimana esatta si terrà a Roma l’inaugurazione del Club Criollo, il 1° club italo-francese di appassionati di cioccolato, che promuoverà l’incontro e lo scambio dei migliori cioccolatieri italiani e francesi in luoghi d’eccezione. Anime e menti di questa iniziativa il giornalista italiano Domenico Biscardi, da anni residente a Parigi, che insieme a Bénédicte de Chambure hanno deciso di dare vita a questa associazione del tutto originale. Domenico, che è anche un caro amico e un collaboratore di questo blog proprio per la sezione di Parigi, è un esperto conoscitore di cioccolato, un appassionato gourmet e un uomo dalla grande cultura: doti che, unite insieme alle eccellenze di cui si occuperà…
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Pfatisch, il Festivo e il cioccolato
La pasticceria Pfatisch, con la sua devanture che fa dell’elemento geometrico il suo metro stilistico, si trova sotto i portici di via Sacchi dal 1921, lungo quel percorso elegante che, costeggiando la ferrovia, accoglie il viaggiatore diretto a Porta Nuova. Tra i prodotti di punta dell’azienda si segnalano il Festivo, torta meringata ricoperta da una crema chantilly al cioccolato, inventata nei primi anni Sessanta, e le creme spalmabili. In origine il Festivo si chiamava Festival ma, a causa di una diffida ricevuta dalla Svizzera, dove il nome era già depositato, è stato ribattezzato con l’attuale denominazione. La ricetta prescrive l’impiego di tre tipi di cioccolato uniti a cacao, mandorle amare,…
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Guido Castagna e il cioccolato
Lasciatemelo dire: il cioccolato è uno dei piaceri della vita. Della mia, sicuramente. E così, quando ho saputo che Guido Castagna sarebbe stato ospite della scuola d’arte culinaria La Maggiorana di Rivoli (To) non ho potuto resistere alla tentazione di ascoltare una sua lezione. Ed ho fatto bene. Guido è un ragazzo giovane, solare, dinamico, appassionato a dismisura del suo lavoro. E lo trasmette in ogni azione che compie, in ogni aneddoto che racconta sulla storia del cioccolato e sul cibo degli dei: “La mia fortuna è stata quella di poter trasformare un hobby in un lavoro. Ero ancora piccolino quando decisi che avrei fatto il pasticcere, senza sapere però che…
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Il genio di Marco Vacchieri, maitre chocolatier di Torino
Anche solo osservando le vetrine, ti accorgi che questa pasticceria possiede qualcosa di speciale. Oltre alle prelibatezze che fanno capolino dagli scaffali del locale, le due grandi vetrate ideate da Marco Vacchieri consentono alle persone di osservare ciò che accade all’interno del laboratorio dedicato al cioccolato e in quello della pasticceria. E così, grazie ad una lavorazione a vista, nella società dell’immagine e dei reality, anche i dessert vivono da protagonisti in una fucina del gusto dove la curiosità è appagata con un solo sguardo. Dopo quindici anni di attività in un piccolo negozio del centro storico di Rivalta, alle porte di Torino, il genio di Marco Vacchieri è approdato…
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Il re del cioccolato a New York è Max Brenner
L’ho conosciuto un paio di anni fa a New York grazie alla mia amica Francine Segan, e mi ha stregato. Quarantacinquenne, israeliano, Max Brenner (il vero nome è Oded), per me è il re del cioccolato. Max ha creato una nuova cultura legata al cibo degli dei ed ha fondato un impero. Il suo è infatti un ristorante in cui si serve cioccolato a 360°, in tutti i modi e per tutti i gusti. Inaugurato a New York nel luglio del 2006 il locale è uno degli oltre quaranta esistenti nel mondo (dall’Australia a Singapore, dalle Filippine ad Israele). Max, che ha iniziato aprendo un piccolo negozio vicino a Tel Aviv, ama…
