È con quel pizzico di sana follia che contraddistingue le menti più geniali che il giovane Mauro Demartini prepara insuperabili creazioni di arte bianca. Siamo in provincia di Torino e  il  panificio di Demartini è il vanto della città. Ma non solo. I grissini torinesi stirati a mano, prodotti in quantità limitate e su ordinazione, hanno conquistato le tavole dell’alta ristorazione torinese, di uno dei migliori bistrot parigini (I Golosi di Marco Tonazzo), oltre a Harrods e Eataly. Il loro segreto? L’assenza di grassi e una grande friabilità, caratteristica che consente anche periodi di lunga conservazione. Preparati con un impasto molto elastico e duttile che consente una lunga e accurata lavorazione manuale,…