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Christophe Michalak e la pasticceria emotiva a Parigi
Classe 40, Christophe Michalak incarna oggi a Parigi una concezione contemporanea della pasticceria. Di sé, dice di essere franco, gioviale, efficace, goloso e creativo. I suoi prodotti gli somigliano: forte impatto estetico, sapore ludico e diretto, emotivo, piacere immediato. Lo incontro nella sede del nuovo spazio aperto a settembre del 2013, il Michalak Masterclass, dove si trovano la boutique Take Awway e la scuola di pasticceria. Viene ad accogliermi personalmente con una stretta di mano energica e accogliente. Aperto e comunicativo, questo pasticcere prodigio accumula successi dalla metà degli anni ’90. Dopo un passaggio da Fauchon, che lascia nel 1997, vola a New York e in Giappone e torna in…
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Il bistrot Belhara, perla dei quartieri chic di Parigi
Certi indirizzi gastronomici si ha la tentazione di tenerli per sé, tanto piacciono. Il bistrot Belhara di Parigi è di sicuro uno di questi. Confesso: per un momento mi sono detto che scriverne voleva dire intaccarne l’atmosfera, in qualche modo banalizzarlo, ma a ben pensarci direi che Thierry Dufroux non corre affatto il rischio di diminuire la qualità della sua cucina per far fronte ai clienti, prova ne è la scelta del quartiere, il VII arrondissement, vicino all’Ecole Militaire, a due passi dalla Tour Eiffel. Il numero 23 della rue Duvivier, una viuzza, intima, tra l’Avenue de La Motte Picquet e la rue de Grenelle, è collocata in uno dei…
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Frédéric Lalos: il panettiere a 35 stelle
Un venerdì mattina di marzo, caldo e luminoso. L’inverno parigino è stato particolarmente clemente quest’anno. Imbocco a piedi la rue des Belles Feuilles, una via piccola ed elegante che dal Trocadéro si spinge all’interno del 16° arrondissement, residenziale e rarefatto. Un albergo di lusso cova i clienti all’ombra delle tende semiabbassate color cioccolato, poco avanti i commercianti si agitano con solerzia e precisione. Nessun fragore, nessuna aggressività. Mi sveglio piano. Arrivo in anticipo all’appuntamento con Frédéric Lalos, panettiere rinomatissimo e capirete tra poco perché. Il negozio è piccolo e caldo, ma di un’eleganza semplice, ricercata nei materiali (faggio e marmo di Carrara) e lineare nelle forme: il prodotto è valorizzato…
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Il Braisenville: la brace che riconcilia lo chef e il gourmet
Prendete prima Philippe Baranes, appassionato di novità in cucina, e Karim Habibi, un gioioso e competente padrone di casa, poi aggiungete la braise (la brace in francese) e mescolatela con il baisenville (l’equivalente dei nostri ‘’borselli’’ utilizzati negli Anni ’70, ma che in Francia, come dice il nome, si utilizzava per il nécessaire nelle scottanti notti fuori casa) e otterrete il nome di uno degli indirizzi che vivacizzano le papille dei parigini con un occhio al contenuto, uno alla forma e un terzo al portafoglio. Ai piedi della collina di Montmartre e a 2 passi da Pigalle (da qui il gioco di parole), nel cuore del 9° arrondissement, il Braisenville…
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Frédéric Pichard: la baguette come un Romanée-Conti
Un po’ provocatore, ma viscerale e profondamente sincero, Frédéric Pichard difende le specificità della sua professione come il buon pane di qualità. Originario della Beauce, fertilissima regione a sud-ovest di Parigi, nonni agricoltori e padre panettiere, respira farina e maneggia impasti da sempre. Ma è solo all’età di 26 anni che, a Parigi dove lavora, si rende conto dell’importanza della fermentazione, comincia seriamente ad avere una riflessione sul proprio mestiere fin lì svolto senza quasi farsi domande. “Bisogna essere maturi per fare del buon pane”, dice con tono serio e un’espressione bonaria. L’affermazione riassume una vita passata ad osservare l’evoluzione del settore tra le spinte dell’industria agroalimentare, le sirene della facilità esecutiva…
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Nel Marais apre Dessance: ristorante di soli dessert al piatto
Philippe Baranes non fa le cose a metà quando sente che il momento è buono per sovvertire i codici. L’idea di creare un ristorante di soli dolci gastronomici al piatto risale al 1998, ma è l’incontro nel 2012 con lo chef pâtissier Christophe Boucher che lo convince a passare all’atto. Nel frattempo, il vulcanico Philippe lavora con il pane e i dolci da asporto e osserva da vicino i limiti che questi due settori impongono agli specialisti del mestiere. Immediatamente gli saltano agli occhi le problematiche della conservazione e della produzione. I dolci, prodotti sul finire della notte o al principio del mattino, devono attirare i golosi dalle vetrine fino…
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Un buon caffè a Parigi: da Lomi
Avete mai pianificato un viaggio di visita parigino senza prevedere un sosta in un café? La mitologia urbana, estera e interna, li considera come dei luoghi ideali per delle pause di ogni tipo: d’affari, di studio, di conversazione tra amici, d’incontri d’amore. La cinematografia francese ed internazionale, insieme alla letteratura, ha contribuito alla creazione e alla consolidazione di uno dei simboli della città. Ma se dall’atmosfera del posto spostassimo l’attenzione sul caffè, inteso come bevanda, saremmo davvero tutti così affascinati? I parigini stessi si sono accorti da tempo che in una buona parte dei locali pubblici della capitale la qualità dei caffè lascia a desiderare. Un articolo di Le Monde…
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In Francia il Salon du Chocolat parla giapponese
Il Salon du Chocolat ha terminato in questi giorni il suo mese di acclimatazione francese. Tre le date che la manifestazione inventata da Sylvie Douce et François Jeantet nell’Esagono ha percorso in questo ultimo mese compaiono Parigi, dal 30 ottobre al 3 novembre, Lione dall’8 all’11 novembre e Cannes dal 23 al 25 novembre. Si tratta di una, se non della più grande manifestazione dedicata al cioccolato in tutte le sue forme, con un calendario impressionante che tocca ormai, oltre alla Francia, New York, Tokyo, Shanghai, Mosca e anche il Brasile, la Corea, il Belgio, la Svizzera, il Perù e l’Inghilterra. Un successo che premia un label diventato internazionale, con un’espansione…
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Il Club Criollo a Palazzo Farnese tra ganache e praline
Un’ottobrata romana indimenticabile per l’inaugurazione del Club Criollo! Davanti allo sguardo solidale dell’Ercole farnesiano più di 100 persone tra cioccolatieri, membri ed ospiti hanno affrontato la prova suprema dell’assaggio. Nonostante lo sciopero aereo ed una città in preparazione per la menifestazione incipiente, il più grande salone dell’ambasciata di Francia a Roma era al limite della capienza e ha accolto una selezione accurata di talenti cioccolatieri italiani e transalpini. Iginio Massari, Amedei, Fatamorgana e Quetzalcoatl Chocolatier per l’Italia e Pierre Hermé e Jean-Paul Hévin per la Francia. I disordini nei trasporti aerei hanno purtroppo amputato la serata della presenza di Fabien Rouillard della Maison Fauchon e del bravissimo Franck Daubos entrambi…
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Amanti del cioccolato: a Roma Tessieri ed Hermé per la nascita del Club Criollo
Tra una settimana esatta si terrà a Roma l’inaugurazione del Club Criollo, il 1° club italo-francese di appassionati di cioccolato, che promuoverà l’incontro e lo scambio dei migliori cioccolatieri italiani e francesi in luoghi d’eccezione. Anime e menti di questa iniziativa il giornalista italiano Domenico Biscardi, da anni residente a Parigi, che insieme a Bénédicte de Chambure hanno deciso di dare vita a questa associazione del tutto originale. Domenico, che è anche un caro amico e un collaboratore di questo blog proprio per la sezione di Parigi, è un esperto conoscitore di cioccolato, un appassionato gourmet e un uomo dalla grande cultura: doti che, unite insieme alle eccellenze di cui si occuperà…
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