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Il pane nero di Coimo, la tradizione alpina
La borgata di Coimo, aggrappata alle pittoresche montagne della Val Vigezzo, estremo nord del Piemonte, preserva un tesoro gastronomico, il pan negar. Retaggio di una civiltà alpina che impiegava per la produzione del pane, alimento essenziale, farine ricavate da cereali capaci di acclimatarsi alle alte quote e su terreni magri, il pane nero di Coimo, con la caratteristica crosta marrone e la pasta bruna, si fregia oggi della Dop (Denominazione di Origine Protetta). Il pane nero, impastato con farina di segale integrale (un tempo anche di grano saraceno) mescolata a piccole dosi di farina di frumento e chiamato in base alle parlate locali pan ner/nìe, pan ëd biava (biava è…
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Panini gourmet nel cuore di Torino
Che il panino oggi stia diventando sempre più gourmet è cosa ormai risaputa, ma è bello scoprire che accade anche nella mia città. Officine Panino ne è un esempio: un piccolo luogo del gusto che da alcuni mesi richiama appassionati e golosi in via Carlo Alberto, in pieno centro cittadino. I panini (preparati da Il Fornaio di via San Massimo, conosciuto ai più per i buoni grissini stirati a mano) sono proposti in una dozzina di varianti a cui si aggiungono taglieri di salumi misti (dell’Antica Ardenga di Dolo – Pr), formaggi Dop dell’azienda Giolito di Bra – Cn, insalate del giorno e dolci della casa. Tutto è preparato sul momento, il…
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L’estate gourmet al Capricorno di Sauze d’Oulx
Arrivare al Capricorno di Sauze d’Oulx (To) è sempre un’emozione. Sia che si tratti di una fredda giornata d’inverno quando questa location è immersa nella neve, sia quando l’estate e i suoi colori la circondano di suggestivi paesaggi di montagna. Se poi l’occasione è quella di incontrarsi per degustare pane e marmellate artigianali accompagnate dal locale burro di malga, e di scoprire gli appuntamenti che animeranno l’estate in quota, beh state pur certi che quel chilometro di strada sterrata che percorrerete con la vostra auto dal bivio per Richardette sarà tra i tragitti più veloci mai effettuati. E il motivo è semplice. Perché al Capricorno si sta bene, come vi ho già raccontato in un post lo…
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Street Sandwich Lab a Torino
Ci sarò anche io martedì sera al Cortile del Maglio di Torino per la prima edizione dello Street Sandwich Lab. Questo è il primo appuntamento, ideato da Cocina Clandestina, Associazione Culturale Indypendentemente, di un progetto nato per proporre un Laboratorio Creativo di Panini Gourmet a bordo di un Food Truck. Dalle 19.30 avrà inizio questo esperimento di “street” food che partirà dallo studio e dalla preparazione del pane in compagnia di Luca Scarcella, panificatore de Il Forno dell’Angolo di Torino per procedere con le combinazioni di ingredienti, farciture e salse a cura dello Chef Luca Barbiero di Ifood 360. Tre tipologie di Sandwich più il Sandwich Gelato con abbinamenti di vini e birre artigianali. Questi i panini in preparazione: Piumino…
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Panino al latte con semi di sesamo di Renato Bosco
Renato Bosco è uno dei pizzaioli più conosciuti d’Italia. Il suo Saporè è una tappa d’obbligo per quanti si trovano nei dintorni di Verona: un vero e proprio must per i gourmet di ogni dove che da poco più di un mese possono frequentare anche il suo nuovo locale nel centro cittadino, Pizzacaffè La Torre #1. E qui, dove la pizza da asporto ha fatto e continua a fare cultura, Renato prepara ogni giorno una romana in teglia da capogiro (per me la n. 1 in Italia), oltre ad altre meraviglie come il Pane di mozzarella. Si, avete capito bene, oggi essere pizzaiolo significa sperimentare, approfondire, studiare il mondo dei lievitati…
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Frédéric Lalos: il panettiere a 35 stelle
Un venerdì mattina di marzo, caldo e luminoso. L’inverno parigino è stato particolarmente clemente quest’anno. Imbocco a piedi la rue des Belles Feuilles, una via piccola ed elegante che dal Trocadéro si spinge all’interno del 16° arrondissement, residenziale e rarefatto. Un albergo di lusso cova i clienti all’ombra delle tende semiabbassate color cioccolato, poco avanti i commercianti si agitano con solerzia e precisione. Nessun fragore, nessuna aggressività. Mi sveglio piano. Arrivo in anticipo all’appuntamento con Frédéric Lalos, panettiere rinomatissimo e capirete tra poco perché. Il negozio è piccolo e caldo, ma di un’eleganza semplice, ricercata nei materiali (faggio e marmo di Carrara) e lineare nelle forme: il prodotto è valorizzato…
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Frédéric Pichard: la baguette come un Romanée-Conti
Un po’ provocatore, ma viscerale e profondamente sincero, Frédéric Pichard difende le specificità della sua professione come il buon pane di qualità. Originario della Beauce, fertilissima regione a sud-ovest di Parigi, nonni agricoltori e padre panettiere, respira farina e maneggia impasti da sempre. Ma è solo all’età di 26 anni che, a Parigi dove lavora, si rende conto dell’importanza della fermentazione, comincia seriamente ad avere una riflessione sul proprio mestiere fin lì svolto senza quasi farsi domande. “Bisogna essere maturi per fare del buon pane”, dice con tono serio e un’espressione bonaria. L’affermazione riassume una vita passata ad osservare l’evoluzione del settore tra le spinte dell’industria agroalimentare, le sirene della facilità esecutiva…
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Sara Papa e la panificazione
Sara Papa è la regina della panificazione. Solare, sorridente, esperta conoscitrice delle materie prime, da anni lavora nel settore dell’arte bianca occupandosi, tra le altre cose, di divulgazione. Chi di noi non l’ha vista calcare le scene del fortunato programma televisivo “Pane, amore e fantasia” andato in onda su Alice Tv, o non ha sfogliato uno dei suoi libri scritti per Gribaudo (“Tutta la bontà del pane”, “Impara a cucinare in un mese”, “Pane, dolci e fantasia”)? Originaria di San Nicola da Crissa (Vibo Valentia), fa parte della Federazione Nazionale Cuochi, è stata maestra di cucina nella trasmissione televisiva La Prova del Cuoco, è docente presso numerose scuole di cucina…
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Voglia di Pane: il buon pane di Torino
Ha l’energia di un ragazzo di 29 anni, ma possiede anche una marcia in più. Sto parlando di Alessandro Spoto, torinese, panettiere per amore di una professione che da sempre sente sua. È un vero vulcano di idee e di progetti: me ne rendo conto subito, appena inizio a parlargli all’interno del suo laboratorio. Il Panificio Voglia di Pane si trova in via Chiesa della Salute 23 in Borgata Vittoria, una delle zone più animate di Torino. Qui Alessandro ha aperto cinque anni fa questo panificio e da allora è stato un continuo crescendo. Idee chiare, progetti sicuri, grande attenzione per il settore, conoscenza del mercato, intuito, creatività, utilizzo di materie…
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Il pane di Malta: Hobza e Ftira
La produzione del pane a Malta è uno degli aspetti culinari dell’isola che più mi ha colpito. Tutto mi aspettavo, nel mio viaggio stampa dedicato al food e organizzato dall’Ente del Turismo maltese, fuorché ci fosse una tradizione così forte per questo prodotto che ha nella ftira un antenato così simile alla nostra pizza. Ma andiamo con ordine. Il pane originale maltese è disponibile in diverse forme e il più popolare è l’Hobza. Leggermente dolce e dalla deliziosa crosta viene arricchito da alcuni fornai con semi di sesamo ed è preparato con farina macinata a livello locale. Ma poiché l’agricoltura maltese non produce abbastanza grano, lo si importa ormai da tempo…
