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Krabon: a Torino pizza a domicilio di qualità
È sicuramente la migliore pizzeria da asporto della città. Me l’ha fatta conoscere Enrico Ponza, giovane, vulcanico e talentuoso mastro birraio piemontese che nel 2012, insieme a Fabio Ferrua, ha lanciato il marchio Antagonisti con cui produce birra artigianale di qualità. Bene, dicevamo, Krabon è uno di quei luoghi che non ti aspetti. Un posto dove la qualità è ai massimi livelli e dove le idee sono vincenti. Te ne accorgi subito appena entri nel locale. Tutto parla: i prodotti, i menù, l’atmosfera. Alla base del progetto ci sono i fratelli Davide e Daniele Caboni, nemmeno trentenni, che nel gennaio del 2012 decidono di aprire questa attività. Lo fanno perché ci…
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Franco Pepe, l’alchimista della pizza
Bisogna andarlo a trovare a Caiazzo, Franco Pepe, per capire tutto il suo mondo. Per osservare da vicino cosa significhi un territorio e quali valori aggiunti possa donare anche ad una pizza. Per guardare il suo nuovo Pepe in Grani che non ha nemmeno un anno, e che è sempre pieno. Perché la qualità fa strada e il passaparola è più forte di ogni distanza geografica, territoriale e mentale. Siamo nell’alto casertano in un paese il cui centro storico è un dedalo di case in pietra e stretti vicoli: ed è qui che Franco ha deciso di aprire il suo nuovo locale, da solo. Figlio d’arte (con padre e fratelli dediti…
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La pizza fa squadra
Ieri a Firenze i pizzaioli italiani hanno dimostrato che è possibile fare squadra. È successo a Taste, l’evento dedicato al cibo d’eccellenza ideato dal Gastronauta Davide Paolini, nell’ambito di un ring – un dibattito – sulla pizza. Bene, anche se negli ultimi tre anni, grazie al mio lavoro, ho avuto modo di vedere che la condivisione in questo settore è possibile e che il mondo della pizzeria (almeno in parte) sta facendo passi da gigante nella ricerca della qualità a 360 gradi, ieri è stato diverso. I nove pizzaioli sul palco di Taste, che ho conosciuto durante i simposi di Pizza Up, ieri hanno lanciato un messaggio ben preciso: la…
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Con Bilali a Torino arriva la pizza gourmet
Finalmente posso dirlo: anche a Torino si mangia una pizza diversa. Merito di Beniamino Bilali, rivoluzionario del settore, appassionato di studi scientifici, sperimentazioni, fermentazioni spontanee ed idrolisi dell’amido, ma soprattutto grande estimatore di materie prime di qualità. E merito dello chef Gabriele Torretto che ha aperto questo nuovo locale in pieno centro cittadino avvalendosi della sua collaborazione e decidendo di accettare una sfida. Quella del lievito madre, della pizza al tegamino in formato rettangolare e del forno elettrico. Ieri sera mangiare Al Tegamino di via Bogino è stato come sentirsi a casa. Non solo per l’ambiente accogliente e finalmente lontano da tutti gli stereotipi delle pizzerie italiane, ma perché qui…
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