Ancora poco noto al grande pubblico, il vino bianco da uve Timorasso che nasce sui colli tortonesi è ormai considerato un’eccellenza del Piemonte enologico. Salvato dall’oblio da un manipolo di pionieri, primo fra tutti Walter Massa, il vino ottenuto da uve Timorasso ricade nella Doc Colli Tortonesi, comprendendo quaranta comuni disposti lungo le sei valli (Ossona, Curone, Grue, Spinti, Borbera, Scrivia,) che solcano il Piemonte Obertengo, stretto tra Oltrepò pavese, Appennino Ligure e Scrivia.

Quest’area, nota per la frutta (come la ciliegia di Garbagna, la pesca di Volpedo, la mela Carla della val Borbera), per i formaggi di cui è re il Montebore (dall’inusuale forma a piramide tronca a tre o cinque piani) e per gli insaccati del Giarolo, tra cui il Salame Nobile, i Giarolini e il Cucito, prodotti con carne suina da capi allevati allo stato semibrado, veniva già definita dalla Guida Vinicola Illustrata della provincia d’Alessandria edita nel 1911 come zona vocata per la produzione vinicola, incentrata su vitigni a bacca rossa come Barbera, Croatina, Freisa, Nibiò (che, a dispetto del nome, non è Nebbiolo, bensì un biotipo di Dolcetto con grappoli dal peduncolo rosso) e a bacca bianca, tra cui Cortese e Timorasso.

(c) Consorzio Tutela Vini Colli Tortonesi

foto di Paolo Barosso

foto di Paolo Barosso

La scommessa di riportare in auge il Timorasso, riscoprendone le grandi potenzialità di bianco da invecchiamento, risale agli anni Ottanta del Novecento, quando Walter Massa, con azienda in Monleale,  avviò il recupero del vitigno, tra lo scetticismo dei più, radunando col tempo attorno a sé altri produttori sino alla trentina attuale. Tra questi c’è Elisa Semino dell’azienda La Colombera di Vho, borgata di Tortona appena sopra la città. Elisa si unì all’avventura del Timorasso nel 1998, vincendo le perplessità della nonna che, abituata a lavorare in vigna, la riteneva una varietà “più difficile da coltivare delle altre e che poi alla fine di uva non ne fa mica tanta”.

L’idea portante del progetto di Massa, condivisa poi dagli altri produttori, è stata quella di slegare la Doc dal vitigno, associandola al territorio di produzione, di cui il vino è espressione. Da questa intuizione deriva la recente scelta del Consorzio Tutela Vini Colli Tortonesi di concedere in uso il marchio Derthona, identificativo del territorio, ai produttori di Timorasso che ne facciano richiesta. Il marchio utilizza il nome latino di Tortona, fondata verso la fine del II sec a.C. come prima colonia romana nei territori celto-liguri dell’attuale Piemonte.

I terreni collinari su cui prospera il vitigno Timorasso, che, per la delicatezza del grappolo, predilige le esposizioni soleggiate e riparate dai venti, risaltano per il colore quasi bianco, che ne segnala la ricchezza in argilla e in calcare (marne di Sant’Agata): proprio la composizione dei suoli, unitamente ai forti sbalzi termici tra giorno e notte tipici di quest’area protesa verso i contrafforti appenninici, contribuisce a rendere il vino Timorasso un prodotto di notevole vigoria e corpo, profumato, con acidità spiccata, che guadagna in complessità invecchiando. La longevità del vino Timorasso, capace di sviluppare con l’invecchiamento le peculiari note aromatiche, il minerale e l’idrocarburo, fa sì che i risultati migliori siano apprezzabili dopo cinque anni di affinamento in bottiglia, ma sarebbe anche interessante, come evidenzia Elisa Semino, riferendosi ai due vini aziendali ricavati dal vitigno, il Derthona e Il Montino, degustarli dopo dieci anni di permanenza in cantina.

Un tempo molto più presente nella viticoltura locale, la decadenza del vitigno, seguita al flagello della fillossera, era stata motivata da caratteri varietali svantaggiosi come la germogliazione precoce e la maturazione tardiva, ma anche la resa non uniforme, la compattezza dei grappoli, che li espone all’attacco delle muffe, e la tendenza all’acinellatura, cioè alla presenza, nei grappoli pronti per la raccolta, di acini rimasti piccoli, o acerbi (acinellatura verde) o maturi, ma non sviluppati (acinellatura dolce).

L’azienda La Colombera, oltre al Timorasso, propone altri vini ricavati da uve tradizionalmente coltivate in zona, come Cortese, Barbera e Croatina.  La Croatina, da cui deriva l’Archè, rosso da invecchiamento con buona trama tannica e speziatura importante, non va confusa con il vitigno Bonarda Piemontese, anche se il vino che se ne ricava viene per tradizione chiamato Bonarda nelle valli piacentine, in alcune zone del Piemonte e in Oltrepò Pavese, dove secondo alcuni si troverebbe il centro originario di propagazione della varietà, Rovescala in Val Versa.

Il vitigno, che vide ampliarsi la superficie dedicata dagli anni Ottanta del XIX secolo per la resistenza all’oidio e al marciume, per poi retrocedere di un terzo, deve secondo alcuni il nome al termine croata/croatta, cravatta, ad indicare che il vino prodotto con queste uve, molto gradevole per l’intenso profumo di frutti rossi, era la tipica bevanda del giorno di festa, quando appunto s’indossava la cravatta.

Paolo Barosso

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Traduzione in Piemontese a cura di Paolo Sirotto

Timorass, ël bianch piemontèis da fé vnì vej 

Ancora pòch conossù al gran publich, ël vin bianch da uve Timorass ch’a nass an sij còj tortonèis, a l’é giumai considerà n’ecelensa dël Piemont enològich, salvà da la dësmentia da në strop ëd pionié, prim tra tuti Walter Massa, ël vin otnù da uve Timorass a l’é catalogà ant la Doc Còj Tortonèis, ch’a comprend quaranta comun-e slongà arlongh le ses valade (Osson-a, Curon, Grùe, Spinti, Borbèra, Scrivia), ch’a traverso ël Piemont Obertengh strèit tra Oltrapò Pavèis, Apenin Ligure e Scrivia.

Cost’area, famosa për la fruta (coma la ciresa ‘d Garbagna, ël persi ‘d Volpé, ël pom Carla dla val Borbèra), për ij formagg dont ël Re a l’é ‘l Montebore, da l’inusual forma a piramide tronca a tre o sinch pian, e për ij salum dël Giareul, tra ij quaj ‘l Salam Nòbil, ij Giarolin e ‘l Cusì, produvù con ëd carn ëd crin da ‘d bestie anlevà a lë stat semiservaj, a vnisìa già definìa da la Guida vinicola illustrata della provincia d’Alessandria, publicà dël 1911 coma zòna adata për la produssion vinicola, basà su ‘d vis a còcola rossa coma Barbera, Croatin-a, Frèisa, Nibiò (che, a dispèt dël nòm, a l’é nen Nebieul, ma ‘n biotip ëd Dossèt con rape dal pìcol ross) e a còcola bianca, tra ij quaj Cortèis e Timorass.

La scomëssa ‘d riporté an vòga ‘l Timorass, an redëscuvertandne le gran potensialità ‘d bianch da fé vnì vèj, a ‘rsal a j’ani Otanta dël Neuvsent, quandi Walter Massa, con soa asienda a Monleal, a l’ha anviarà  ‘l recùper ëd la vis, tra lë seticism ëd tuti, an radunand con ël temp d’antorn a chiel d’àutri produtor fin-a a rivé a la tranten-a atual. Tra costi a-i é Elisa Semino dl’asienda La Colombera ‘d Vho, borgà ‘d Torton-a pen-a dzora la sità. Elisa a l’é unisse a l’aventura dël Timorass dël 1998, an vagnand le perplessità dla nòna che, costumà a travajé an vigna, a la considerava na varietà “pì dificil da coltivé dj’àutre e che peui a la finitiva d’uva a na fa pa tanta”.

L’ideja portant dël progèt ëd Massa, condividùa peui da j’àutri produtor, a l’é stàita cola ‘d dësgropé la Doc da la vis, an gropandla al teritòri ‘d produssion, dont ël vin a l’é espression. Da costa intuission a-i riva la recent sernia dël Consòrsi Tùa Vin Còj Tortonèis ëd concede la marca Derthona, identificativ dël teritòri, ai produtor ëd Timorass ch’a na faso arcesta. La marca a dòvra ‘l nòm latin ëd Torton-a, fondà vers la fin dël sécol II a.C. coma prima colònia roman-a ant ij teritòri selt-ligur dël Piemont atual.

Ij terèn colinar an sij quaj a foson-a la vis Timorass, che, për la dëlicatëssa dle rape, a predilis j’esposission sorìe e riparà dai vent, a ‘rsàuto për ël color squasi bianch, ch’a në signala la richëssa an mota e an calcar (marne ‘d Sant’Agata): pròpi la composission ëd le tère, ansema ai fòrt arsàut termich tra di e neuit tipich ëd cost’area slansà vers ij contrafòrt apeninich, a contribuiss a rende ‘l vin Timorass un prodòt ëd notèivol vigorìa e còrp, përfumà, con acidità spicà, ch’a vagna an complessità an vnisand vèj. La longevità dël vin Timorass, bon-a a dësvlupé an vnisand vèj le tipiche nòte aromatiche, ël mineral e l’idrocarbur, a fà sì che j’arzultà pì bon a sio apressià dòp sinch’ani d’afinagi an bota, ma a sarìa ‘dcò anteressant, com’a evidensia Elisa Semino an riferendse ai doi vin asiendaj ricavà da la vis, ël Derthona e ‘l Montin, tasteje dòp des ani ‘d permanensa an cròta.

Na vira motobin pì present ant la coltivassion ëd le vis locaj, la decadensa dla vis, seguìa a la rovin-a dla fillossera, a l’era stàita motivà da ‘d caratèr varietaj svantagios coma l’arbutassion primissia e la madurassion tardiva, ma ‘dcò ‘l foson nen uniform, la sativura dle rape, ch’a jë smon a j’atach ëd le mofe, e la tendensa a l’acineladura, visadì a la presensa, ant le rape pronte për l’archeuita, ëd còcole restà cite o zerbe (acideladura vërda) o màire, ma nen dësvlupà (acineladura dossa).

L’asienda La Colombera, oltra al Timorass, a smon d’àutri vin da uve tradissionalment coltivà an zòna, coma Cortèis, Barbera e Croatin-a. La Croatin-a, dont a deriva l‘Arché, ross da fé vnì vèj con bon-a trama tannica e spessiadura importanta, a va nen confondùa con la vis Bonarda Piemontèisa, bele se ‘l vin ch’as n’arcava a ven për tradission ciamà Bonarda ant le valade piacentin-e, an serte zòne dël Piemont e ant l’Oltrapò Pavèis, andoa për quaidun as troverìa ‘l sènter originari ‘d propagassion ëd la varietà, Rovescala an Val Versa.

La vis, ch’a l’ha vist ëslarghesse la superfis dedicà da j’ani Otanta dël sécol XIX për la resistensa a l’oidio e al marsum, për peui arculé d’un ters,  a deuv, second quaidun,  ël nòm al termine croato/croatta, crovata, a indiché che ‘l vin produvù con coste uve, motobin agrèabil për l’intens përfum ëd frut ross, a l’era ‘l tipich bèivagi dël di ‘d festa, quandi precisament un as butava la crovata. 

Paulin Baròss