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Angelika, il nuovo ristorante vegetale di Rasmus Kofoed
Me lo aveva detto, lo scorso novembre, Rasmus Kofoed che avrebbe voluto aprire un ristorante vegetariano. “A Copenaghen manca un ristorante di questo tipo – mi raccontò durante l’intervista all’interno del suo Germanium – e sto pensando che prima o poi lo farò. Un luogo dove la cucina sia semplice e stagionale come quella che preparo per la mia famiglia. A casa mangiamo sempre piatti vegetariani e ne sto raccogliendo le immagini perché mi piacerebbe realizzare un libro di ricette gustose, ma non legate al finedining”. Detto, fatto. Complice la situazione di lockdown che, a causa del covid-19, ha costretto i ristoranti di tutto il mondo a studiare soluzioni alternative per la…
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Aiutiamo chi ci aiuta: storie di una quarantena
Ogni giorno coloro il calendario dell’agenda con un numero diverso: oggi sono arrivata al 31 della mia quarantena. 31 rosso. Potrei quasi giocarlo alla roulette questo 31, non fosse che lì, sul tappetino verde, è segnato in nero. Un’altra beffa di questo 2020 bisesto e funesto (come dice il mio amico Mauro) che ha rivoluzionato le nostre vite. Viviamo in un tempo sospeso in cui siamo certi del passato, speriamo nel futuro, ma non possediamo un presente. Da più di un mese la nostra esistenza trascorre in una bolla costruita in fretta e furia per donarci una parvenza di normalità, in cui nascondiamo dolori e desideri, in cui perdiamo la…
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La cucina è donna? Dialogo con Mariangela Susigan e Isa Mazzocchi
La cucina è donna? In Italia le donne con la stella Michelin sono 44: poche rispetto ai 312 uomini insigniti dell’ambito riconoscimento nel 2018, ma molte se si guarda alle 141 del mondo: il nostro Paese ha il primato del maggior numero di chef stellate: il 31%. La cucina di genere è allo studio di un lavoro avviato dalla professoressa Silvana Chiesa, docente di Storia e cultura dell’alimentazione. Il lavoro prende spunto da una ricerca effettuata da sociologhe americane e riguarda il mondo della cucina italiana di cui si indagano strutture, linguaggi, carriere, competenze: “Ci sono molti aspetti da analizzare – commenta Silvana Chiesa – in questo lavoro. Affrontiamo temi…
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Apre il Ristorante Carignano con Tesse e Miglioli
La tendenza non solo Italiana di una ristorazione d’eccellenza all’intero di strutture alberghiere prende piede anche a Torino. Finalmente. E così, dopo alcuni casi già noti in città, inizia una nuova vita anche per il Ristorante Carignano di via Carlo Alberto che si trova dentro il Grand Hotel Sitea, locale che vanta oltre 90 anni di storia. Oggi alla guida della struttura ci sono i fratelli Federico e Niccolò Buratti (giunti alla quarta generazione), ma insieme a loro c’è anche la madre Maria Clotilde Lera, che segue e supporta questo nuovo progetto del ristorante gastronomico oltre alla normale attività lavorativa dell’hotel. Il locale, con un ingresso diretto da via Carlo Alberto,…
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Torino sostiene Amatrice: cena a 10 mani
Ancora una volta Torino scende in campo per Amatrice. La serata che domani si terrà all’NH Collection (piazza Carlina) guarderà infatti alle terre colpite dal terremoto. Parte del ricavato della Cena a 10 mani organizzata da Menù à Porter e da To Be sarà infatti devoluto alla Protezione Civile (Croce Rossa Italiana), per portare sollievo e conforto alle persone colpite dal sisma. L’appuntamento è alle 19.30 con cinque chef che sul panorama piemontese (e non solo) sono molto conosciuti: Nicola Batavia (‘L Birichin, Torino), Michelangelo Mammoliti (La Madernassa di Guarene, Cuneo), Christian Milone (Trattoria Zappatori, Pinerolo), Santino Nicosia (Al Garamond, Torino) e Marcello Trentini (Magorabin, Torino). Per i 120 ospiti dell’evento ciascuno degli…
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In cucina con Pasquale Palamaro, chef di Indaco a Ischia
Pasquale Palamaro è lo chef del Ristorante Indaco, unico stellato dell’isola di Ischia (Na). Ma non solo. Palamaro è infatti l’Execuive Chef dei tre ristoranti dell’Albergo della Regina Isabella di cui fa parte anche Indaco. Il locale, situato in una piccola baia, prende il nome dal colore delle acque in cui si bagna e si sviluppa tra una saletta coperta e la darsena circostante. Siamo a bordo mare, nel delizioso borgo di Lacco Ameno. Proprio qui ho incontrato lo chef ischitano con cui, insieme ad altri colleghi, abbiamo collaborato per un piccolo contest dedicato al cibo e ai prodotti del territorio. Entrare nelle cucine del Regina Isabella, vedere la brigata al lavoro, osservare la forza di una squadra ti…
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Regine e re di cuochi: in mostra a Stupinigi
Ha aperto a Torino una mostra ambiziosa che racconta la cucina dal punto di vista del bello: non ci sono assaggi, ma ci troviamo dentro tutta la nostra Italia del gusto. Si chiama Regine e re di cuochi ed è allestita nella Palazzina di Caccia di Stupinigi fino al 5 giugno prossimo. Un viaggio che celebra il passato, ma soprattutto il presente della cucina italiana attraverso sette sezioni che si sviluppano su 2 mila metri quadrati. La prima è dedicata alla cultura del cibo, alla varietà e qualità dei prodotti agroalimentari ed enogastronomici italiani con rapidi accenni alla storia della cucina del nostro Paese, necessaria e indispensabile premessa per la filosofia dell’esposizione. Il corpus centrale…
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Festa a Vico e la promessa di tornare
Festa a Vico compie 12 anni e torna a Vico Equense (Na) con tutto lo splendore di una festa partenopea. Per tre giorni oltre 400 tra chef, pizzaioli e pasticceri animeranno quest’area della penisola sorrentina che si trasformerà ancora una volta in una grande “cucina” a cielo aperto con un programma ricco di cene ed eventi a scopo benefico. Già perché così nasce e si evolve negli anni l’evento voluto da Gennaro Esposito, capace di richiamare sul territorio il meglio della ristorazione italiana che si riunisce per divertirsi (sì) ma soprattuto per fare del bene: quest’anno i progetti a cui saranno destinati gli incassi di Festa a Vico sono l’Associazione Sostenitori Ospedale…
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Dall’alto di Gassin si respira libertà
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Colorfood: a Milano per l’Expo cibo e fotografia
Nel grande programma che dal mese di maggio animerà l’Expo di Milano, voglio segnalarvi un evento legato al cibo e alla fotografia, da sempre due mie grandi passioni. Dal 14 al 31 maggio il Padiglione di Israele a Expo Milano ospita Colorfood, la mostra fotografica ideata dall’artista israeliano Dan Lev e co-curata da Ilit Engel, con la partecipazione di otre 30 chef israeliani e italiani, tra i più creativi del panorama gastronomico locale e internazionale. Una serie di scatti nati dall’ispirazione tra un colore e un’immagine: un paesaggio, un’opera d’arte, un ricordo di famiglia, una scena di vita quotidiana, un autoritratto… A questi gli chef hanno abbinato gli ingredienti più significativi della loro…
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