Non è così semplice e scontato preparare un buon risotto. Bisogna saper rispettare i suoi tempi di cottura, le caratteristiche che rendono unica ogni varietà e conoscere qualche buon vecchio “trucco del mestiere”. Me ne sono resa conto da diverso tempo, ma ne ho avuto conferma non solo prendendo parte qualche mese fa alla Vercelli Rice Experience, ma anche frequentando le lezioni di cucina  a La Maggiorana di Rivoli (To). L’ultima di queste, la scorsa settimana, era proprio dedicata interamente alla preparazione di “risotti d’avanguardia” preparati con il riso d’eccellenza firmato da Gli Aironi. Ancora una volta Erica Maggiora ha superato se stessa con un elegante mix di originalità e…