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Virgilio Martinez e il suo Perù a tavola
Virgilio Martinez è tra i 50 chef più bravi del mondo. Lo ha decretato la classifica dei 50 Best di San Pellegrino, incoronandolo al quarto posto, a un soffio dal podio. Dal suo Central di Lima, in Perù, è partita una rivoluzione che, insieme al lavoro di tanti altri colleghi sudamericani, fa della cucina peruviana la nuova tendenza gourmet mondiale. La filosofia di base è semplice ed è un ritorno alle origini, alla terra, ai tanti prodotti che una nazione, come quella peruviana, sa offrire grazie alla vastità e alla diversità di territori ed ecosistemi: dagli oceani alle montagne, dai laghi alla foresta amazzonica. “La gente e i paesaggi sono la…
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Amaz: la cucina amazzonica nel cuore di Lima
Ha aperto poco più di tre anni fa Amaz, questo incredibile locale nel cuore di Lima. Padrone di casa è quel Pedro Miguel Schiaffino che da una decina d’anni con il suo Malabar ha contribuito a rendere grande la cucina peruviana nel mondo. Non a caso nel 2014 si è piazzato settimo tra i 50 Best Restaurant del Sud America e 95° nella classifica mondiale. L’attesa per la proclamazione londinese di questa sera è dunque anche un po’ per lui. Amaz è un luogo unico, dove la tavola profuma di cucina amazzonica. L’idea di questo locale nasce nella mente di Pedro cinque anni fa, mentre lavora nel suo Malabar. Da sempre Schiaffino utilizza…
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Il Pisco Sour è il cocktail del momento
Il Pisco Sour è il cocktail del momento. Non solo oltre oceano. Nasce dal Pisco, la bevanda nazionale peruviana: un’acquavite prodotta a sud di Lima, tra il deserto e l’oceano. In Europa i migliori si possono gustare a Londra, da Lima Floral e a Milano da Pacifico. Ne scrivo oggi su Icon Panorama.
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In Perù dove il cibo è cultura
Tornare dal Perù dopo una settimana di viaggio tra Lima, Paracas e Ica e mettere in ordine le idee non è semplice. Sono stata catapultata in un mondo che non mi aspettavo, fatto di una natura immensa e magica, dove la costa, l’oceano e gli animali hanno reso ogni giorno della mia permanenza davvero unico, perché qui ho respirato la libertà. Il clima, la vegetazione (nonostante siano zone desertiche), le onde che rendono il Perù uno degli spot più ambiti dai surfisti di tutto il mondo, la storia, la cultura, il cibo, sono solo alcuni degli aspetti che hanno catturato la mia anima ed è per questo che durante il…
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In viaggio verso il Perù
Oggi inizia la mia avventura chiamata Perù. In questo momento sono ad Amsterdam, dove mi attende un volo KLM che mi porterà direttamente a Lima. La mia prima volta in Sud America, il mio primo viaggio così “dall’altra parte del mondo”, anche se nel 2011 sono stata in Nepal… che però era un po’ più a Oriente. Mi aspettano vigneti, acquavite, vendemmie (percorreremo la Ruta del Pisco), piantagioni di cotone, deserti, oasi, giungla, oceano, leoni marini e poi chissà… staremo a vedere. Intanto parto con nella mente una frase dello scrittore peruviano Carlos Castaneda: “Innanzitutto devi usare le orecchie per togliere agli occhi una minima parte del loro fardello. Da quando nasciamo usiamo i nostri occhi per giudicare il mondo. Parliamo…
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Sulla Ruta del Pisco inizia la vendemmia
Mancano un paio di settimane al Festival Internacional de la Vendimia de Ica che si svolgerà in Perù, come di consueto, agli inizi del mese di marzo. Ma i preparativi fervono, per quello che è, a tutti gli effetti, uno degli appuntamenti principali dedicati ai vini e alle uve del Sud America. Proprio nel dipartimento di Ica, a sud di Lima, si snoda la Ruta del Pisco che, con i suoi vigneti (tra i migliori del continente sud americano) e le antiche botteghe coloniali attraversa un territorio in cui le colline coltivate a uva si alternano a dune, deserti e specchi d’acqua. In attesa di percorrere molto presto la Panamericana in direzione…
