Alle porte di Ginevra, sulle sponde del fiume Arve, si trova Carouge, la romana Quadruvium, oggi inglobata nella metropoli svizzera. Un tempo città regale, inclusa sino al 1816 negli Stati Sabaudi, venne progettata dagli architetti di corte ad immagine dell’allora capitale, Torino. Oltre all’impianto viario a maglie ortogonali, al disegno di edifici e chiese, alle piazze, all’affaccio sul fiume, il fil rouge che lega Carouge a Torino passa attraverso il cioccolato. Sin dal primo Settecento in molta parte d’Europa le botteghe di acquavitari, confettieri e cioccolatieri si avvalsero di manodopera svizzera, in particolare originaria dell’Engadina e dei Grigioni, tanto che in Piemonte era d’uso comune riferirsi a questa categoria artigiani,…