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Perché la Focaccia di Recco si mangia solo a Recco
È uno dei prodotti simbolo della Liguria, ma anche uno di quelli capace di rappresentare l’Italia nel mondo. Stiamo parlando della Focaccia di Recco col formaggio Igp, di quell’impasto leggero e croccante che, ripieno di formaggio, è oggetto del desiderio che diventa meta gastronomica. Uno dei casi in cui un prodotto agroalimentare è traino di un territorio, ne è portavoce e bandiera, costituisce un’identità legata alla storia di un luogo e dei suoi abitanti diventandone parte integrante del dna di una comunità intera. L’Identificazione Geografica Protetta ne certifica gusto e sapore, ma soprattutto localizzazione geografica e tradizione secolare, caratteristiche che solo la zona di origine può garantire: ecco perché la…
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Crêpes di quartiere: Bariolé in Cit Turin
Come si sta bene da Bariolé. Cibo sfizioso e sano cita il pay off del locale che si trova nel cuore di Cit Turin, il mio quartiere. Siamo a Torino, nel “quadrilatero” compreso tra corso Francia, corso Inghilterra, corso Vittorio Emanuele e corso Ferrucci, dove si trova l’unico quartiere della città con il nome in piemontese. Ma la zona è conosciuta anche per gli splendidi palazzi in stile Liberty che rappresentano il meglio dell’Art Nouveau locale, tant’è che non è inusuale imbattersi in gruppi di turisti con il naso all’insù. Bariolé ha sede in via Groppello, una parallela di via Principi d’Acaja che da qualche anno è anche il nome…
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Ca’ del Profeta, nel Monferrato
Era un anno esatto che mancavo da Ca’ del Profeta, il ristorante all’interno del relais che si trova a Montaldo Scarampi (At). Siamo in quel Monferrato che ha ancora tanto da regalare, in cui il tempo scandisce le giornate con una velocità diversa rispetto alla Langa e in cui tutto è ancora (più) a misura d’uomo. Questo è il posto che il calciatore brasiliano Anderson Hernanes (alias il Profeta) ha scelto come dimora vocata all’ospitalità: nel relais aperto nel 2021 infatti si trovano un ristorante, cinque camere, una spa appena inaugurata e una cantina dove degustare i vini che Hernanes produce sui cinque ettari e mezzo di vigneti intorno alla…
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Osteria delle Alpi
Mi piace sempre provare posti nuovi e adoro quando sono gli amici a farmeli conoscere. È successo poco prima dello scorso Natale (sì sono in ritardo clamoroso, come testimoniano le foto) ed è stato Ugo Campaner (il baffo più bello d’Italia) a portarci alla scoperta di questo posto che sembra nascosto nel nulla. Siamo all’Osteria delle Alpi di Trana (To), precisamente nella frazione Pianca dove si arriva percorrendo una strada che sembra non finire mai. E invece, immersa nella vegetazione del luogo, ecco fare capolino questo luogo del gusto che risulta essere una vera e piacevole sorpresa. Il menù parla piemontese, ma anche italiano in una carta che presenta un…
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Baratti&Milano: la cucina di Ugo Alciati
Anche se l’ingresso di Baratti & Milano è da piazza Castello, questo caffè storico aperto nel 1858 a Torino ha la sua vista migliore sulla bellissima Galleria Subalpina opera dell’architetto Pietro Carrera (1873) in cui i due fondatori Ferdinando Baratti ed Edoardo Milano si trasferirono da via Dora Grossa (oggi via Garibaldi) nel 1875. Baratti & Milano è dunque un’istituzione cittadina da sempre, ma è da gennaio dello scorso anno che all’interno delle sue cucine ci sono l’occhio attento e le mani sapienti di uno dei più amati chef piemontesi: Ugo Alciati che ha in quel di Fontanafredda a Serralunga d’Alba (Cn) il ristorante (stellato) Guido. La cucina di Baratti…
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2023: gli assaggi da ricordare
L’idea mi è venuta guardando le stories di Anna Prandoni e Albert Sapere: provare a ripercorrere il mio 2023 gastronomico andando a selezionare i migliori assaggi che quest’anno mi ha regalato. “Non ho girato molto”, ho pensato, “Sarà facile ricostruire ciò che mi ha veramente colpito”. Bene, la memoria inganna: almeno la mia. Con la testa offuscata dal ricordo di una metà anno ancora alle prese con problemi familiari e difficoltà emotive da superare in seguito alla morte di mio padre e con pochi viaggi effettivamente realizzati, ho totalmente rimosso che i ricordi legati alla tavola sono stati effettivamente tanti. E, a sorpresa, ripercorrendo il mio diario fotografico e gli…
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Kadeh Meze Wine Bar: cucina turca in città
Cominciamo dal nome: Kadeh significa bicchiere, calice e Meze sono gli iconici antipasti della cucina turca. Si tratta dunque di un luogo vocato al bere e al mangiare tipico, quello aperto dal giovane chef e patron Stefan Kostandof in via della Basilica a Torino. Un progetto ambizioso, inaugurato da sei mesi e perfettamente riuscito: “portare” quotidianamente decine di persone nel centro di Torino (ma non in una delle vie di maggior passaggio) per scoprire in modo semplice una cucina che arriva da lontano e di cui in città (a parte forse il Doner Kebab) non era ancora così valorizzata. Kadeh Meze Wine Bar è un luogo accogliente e colorato con…
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Buon compleanno Rossorubino
A Torino correva la fine degli Anni Novanta e, come in tutta Italia, i telefoni cellulari non erano ancora così diffusi: niente Nokia 3310 e niente iPhone perché entrambi arrivarono solo nel nuovo millennio. Quelli, se vi ricordate, erano gli anni dell’Ericsson, ma soprattutto quelli in cui le comunicazioni vivevano gli ultimi baluardi del passaparola. E nonostante tutto fosse così diverso da oggi, non c’era estate che potesse dirsi tale senza l’annuale festa a Banengo (At). Ci andava mezza Torino, “reclutata” da un passaparola davvero efficace: erano gli anni dell’Univeristà, delle storie d’amore e della spensieratezza. Bene, Banengo è stata una pietra miliare delle (meno) calde notti d’estate di tutti…
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Ostrica e mela: da Scat_To il risotto non è (solo) un primo piatto
Torino e Jazz. Cucina e Jazz. Ostrica e mela ossia una jam session del cibo. Succede da Scat_To il ristorante che Christian e Manuel Costardi hanno aperto da pochi mesi all’interno delle Gallerie d’Italia di Torino. E succede proprio in questi giorni perché in città, come da tradizione, prende il via oggi il Torino Jazz Festival che terminerà il 30 aprile ed è giunto all’XI edizione. Bene, Ostrica e mela è un piatto che nasce in occasione del Festival grazie all’iniziativa del Salone OFF Torino che ha l’intento di coniugare il cibo ai grandi eventi della città. L’idea è di Irene Prandi e Rosalia Imperato che, fatta squadra, sono riuscite…
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Mauritius: a marzo torna il Constance Festival Culinarie
È ancora lucida nella mia memoria la partecipazione nel 2018 alla XIII edizione del Festival Culinarie Bernard Loiseau. Un viaggio a Mauritius, una settimana vissuta all’interno del Constance Belle Mere insieme a grandi chef stellati di tutta Europa (tra gli altri gli italiani Ugo Alciati e Andrea Camastra) per l’evento realizzato in omaggio a uno di quei cuochi che senza ombra di dubbio avrei voluto conoscere di persona: Bernard Loiseau. Ne scrissi su La Stampa al mio ritorno, colma di quell’energia che solo un evento come quello può regalare. Avere la possibilità di trascorrere ore nelle cucine del resort insieme agli chef in gara (chef europei che affiancano chef locali),…
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